吃吃君很久没有写菜谱了。

最近听说清明节期间，魔都杏花楼的青团成了网红。

无数人为青团尽折腰，抢iphone排、限量版鞋子衣服的阵仗都摆出来了。

为了一个青团排队五六个小时听着就很醉。

请允许我翻一个大大的白眼

因此上，吃吃君打算跟大家聊聊家乡青饺青团的做法。

排什么队，自己回家做才是王道！

唠叨几句

吃吃君的家乡嵊州（戳这一系列的文章吧：小城回味录）在清明时也有吃“青”的习俗。春日来，踏青去，沿途多有野菜，马兰头、荠菜和艾草，可谓是三大主角（戳这里：小城回味录2-春之味 ）。

前两者我们以后再聊，但说这艾草便因香气独特（其实菊科蒿属的植物气味都挺特别的）又有一定药效而备受家乡人喜爱。端午时节每家每户都要查上新鲜艾叶和菖蒲，一直任其干枯凋落，走过时清香一片。

艾草的样子，图片来自维基百科

而这艾草，在嵊州方言里便单名一字“青”。踏青往往就是去采摘艾草的。当然现如今，买现成艾草的人可能会多一些吧！艾草是一种充满春日气息的植物，采青时节便是春日了。而感受季节的美，在吃吃君看来便是把它吃进嘴里......

先人也早已发现了艾草的好，早在周代，江南人便开始食用艾草。古时寒食节做青团颇有点仪式感。到如今，则仪式感弱化了许多，美味却依旧让人牵挂。

但与苏南上海不同，吃吃君家乡不吃青团，吃的是青饺。这两者的区别一在于形状，二在于制作原料及方式的不同。

嵊州青饺以高筋面粉和糯米粉配比而成，因此可以制成饺子形状；而苏沪青团则仅以糯米粉或加配一定粘米粉而成，则做成团子做易。口感上青饺更有嚼劲，而糯米青团则更粘口。吃吃君本人自然是喜欢家乡口味，看官们有何偏好请随意。

在馅料上，家乡人咸甜皆可（争论个啥啊...）。咸口以春笋丁炒腌雪里蕻为佳，间或配点豆干丁；甜口的则是红豆沙，以前讲究时豆沙都是自己炒制的，现在偷懒也可以购买现成的。除此之外，甜芝麻馅儿亦有所见。

母亲炒制的春笋炒雪里蕻

下面就来看看，如何自己动手丰衣足食吧~

菜谱

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原料

（艾草和面粉的比例仅供参考，可根据个人口味和制作情况调节）

新鲜艾草叶 100g

高筋面粉 300g

糯米粉 150g

水 适量

馅料（此处不具体讲馅料的做法，吃吃君用的是春笋雪里蕻、红豆沙，以及非常鬼畜的香椿鸡蛋，这是因为上一顿没吃完，就那么节俭！）

制作步骤

1-艾草洗净，择去烂叶。

2-锅中放入水及少量盐，烧滚后，艾草过水。捞出后放入冰水中冷却。

3-揉搓艾草后，用刀将艾草切成碎末（这是吃吃君母亲的传统做法）或者直接用搅拌机打碎，更高效也更细腻。

是的，以上步骤没有配图！

4-将艾草浆与面粉及糯米粉混合，适量加水制作成艾草面团。

这是吃吃君用搅拌机打碎的艾草制作的面团

这是母亲用传统方法制作的艾草面团，艾草的纤维感依旧十分明显，有人比较喜欢这样的质感。

5-包制。可以是饺子也可以是青团，甚至是包子，看各地习俗和个人喜好吧。怎么包饺子就不用吃吃君说了吧......（我包的也一般...）

这是我妈妈的手！

这些饺子中有我妈包的，也有我包的，也有W小姐包的，你们自己猜哪个是哪个吧......

6-蒸制，锅中水开后，上蒸笼。纱布铺底。十分钟左右开锅，若青饺已不粘手即可出锅。

可以看出，艾草的比例我们是用得比较高的，这是搅拌机打碎的艾草做的

照顾苏沪童鞋的感情，吃吃君也做了青团，多贴心（这也是搅拌机打碎的艾草做的）

7-你就可劲地吃吧！排什么队啊，要肉松馅儿的话，自个买肉松包就好了。

开吃！（这是手碎艾草做的）

网红的样子

感觉似乎做成团子确实好看一些......

最经典的春笋雪里蕻馅儿

一般经典的豆沙馅儿

有点鬼畜的香椿鸡蛋馅儿......

P.S.

菠菜汁什么的，就叫菠菜团菠菜饺好吗？不要乱叫自己青团，谢谢！

鼠鼬草做的吃吃君真没吃过，有临海的童鞋来说说是啥样的不？