文章 – 走走吃吃

清晨的锅边糊|饮馔短歌

吃吃君

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以前住在北京时，总觉得早餐选择太少，不如家乡嵊州丰富。搬来香港后，发现此地早饭还不如北京。大都市的早餐选择总是少且无趣，远不如地方来得多样。这次到了漳州，早餐自然不能在酒店草草解决，必须去市井街巷里探索一番本地人的烟火日常。

前一晚睡得太迟，次日起床已近九点。我们住在片仔癀大酒店，离市区有些距离，游振龙师傅和他哥哥9点半来接我们，待去到芗城区悦港路上的天添锅边糊时，已近十点。本以为吃个早午餐无须排队，没想到门口竟还有条不长不短的队伍，只好忍饿排队。

空间很充足，但设计很糟糕的片仔癀大酒店

排队时，游师傅的哥哥去隔壁小店买了几瓶鲜榨的片仔癀草甘蔗汁。片仔癀草乃白凤菜的民间俗称，与用多种名贵药材秘制而成的中成药片仔癀毫无关系。据说片仔癀草有清热解毒之效，但临床上缺乏实证支持。不过漳州人似乎十分热衷清热解毒——喝汤时被告知某某食材可清热解毒，吃饭时也被科普某某食材可清热解毒，此地人民对清热解毒的重视，连广东人都得自叹不如。

买好果汁后，正好轮到我们点单。只见店家一手夹子一手剪刀，客人一点某个浇头，他就迅速夹起一块，三下五除二剪碎，放到盛好的锅边糊上。怪不得有人说，漳州人的一天从一把剪刀始，以一把剪刀终。

锅边糊是一种起源于福州的立夏食物，福州人称之为“鼎边炆”。后来逐渐成为日常小吃，并传播到了福建其他区域乃至浙江部分地区。传统做法是以圆锅烧水，放入配料煮成汤底，再淋籼米米浆于锅沿，待成型后将米皮推入汤底中一锅烹煮入味。但天添的做法有所不同。

店家看我拿着个相机，又对锅边糊的做法十分好奇，便叫我进厨房观瞻一番。只见大圆锅内的水尚未烧开时，制作锅边糊的阿姨便如天花散花般用力一甩，满满一碗米浆就糊在了锅边上。随后她盖上锅盖，待水沸腾、米浆定型后才开盖；将定型的米浆推入水中稍事烹煮，戳成小块后便盛出锅。随后一桶锅边糊被搬至点餐区域，倒入有葱段的汤底中，客人点单时才分装入碗。

这里的浇头选择十分丰富，鸭血、卤大肠、蚝仔、卤蛋、猪皮、紫菜等等，让人看得眼花缭乱，什么都想吃，但终究是眼大肚子小，只能适可而止。锅边糊的口感顺滑，像是在吃极薄极滑的肠粉，只不过是泡在汤里并配上滋味丰富之浇头的变版。

一口锅边糊，配上一口油条，那种有滋有味的早餐真让人幸福感十足。早餐吃得饱足后，我们便朝南靖县的田螺坑土楼群开去——第一次来漳州，还是要做一个合格的游客。

2026年5月19日于香港

2026年5月28日发表于《大公报》专栏

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