文章 – 开云(中国)Kaiyun·官方网站-科技股份有限公司

邓师傅的思考与坚持|饮馔短歌

吃吃君

餐厅· China 中国 Hong Kong 香港

听邓华东师傅聊起《一饭封神》第二季的经典菜创新环节，好巧不巧，身为川菜老法师的他，竟然抽到了“宫保鸡丁”这个考题。

大概人人都觉得自己吃过宫保鸡丁，实则吃过优质标准版本的人少之又少。少时在北京读书，各家小馆子都有这道虽属川菜却传遍了大江南北的菜。北京的版本几乎都有滥竽充数的青瓜丁，芡汁湿漉漉，味道酸酸甜甜，我颇不喜欢。搬来香港后，我发现这里的川菜馆喜用腰果代替花生米，炒鸡丁时还要加入红绿甜椒，味道完全变异了。自从吃过邓师傅做的宫保鸡丁，我才明白所谓糊辣荔枝味的真谛，再也忍不了粗犷劣质味道失衡的宫保鸡丁了。

邓师傅亲自炒制的宫保鸡丁

邓师傅说，这个比赛环节是要厨师们去解构经典菜。他说，可以用宫保鸡丁的概念去做一些新菜，但那些菜不能叫宫保鸡丁，因此他很苦恼。我说，其实所谓经典菜在当年也都是新菜，而流传至今已成定版，各代厨匠对菜品的精进多有贡献，如今再去改它往往画蛇添足；如果以此为灵感去谱新曲，则自然算是新菜，而不再是宫保鸡丁了。因此我非常赞同邓师傅随心去做一份标准的宫保鸡丁，即便败北，也算在荧幕上留下了“何为宫保鸡丁”的完美答案，也会让更多的观众对传统川菜产生兴趣。而实际上他也是以此策略应战的。

还是邓师傅炒的宫保鸡丁

前段时间，《一饭封神》第二季第二期下终于上线，观众们看到了邓华东师傅行云流水般的宫保鸡丁烹饪全过程，无论是观战的厨师还是电视前的观众，想必对于这道当年丁宫保（1820-1886）爱吃的小菜有了新的认知。而比赛的结果也是邓师傅组胜出，有时候坚持是有回报的，为新而新的假创新其实最笨伯最反动。

和下班的大厨们吃个夜宵，邓师傅你没看镜头！

2026年8月26日于香港

2026年9月3日发表于《大公报》副刊

刚得知邓师傅夺得《一饭封神》第二季冠军，实至名归！

《大公报》书影

如果您觉得此文章对你有帮助，记得打赏哟