前些年几个泰丰楼的师傅出去自己单干，在西环开了家好客山东，后来搬到上环。主要做的是山东饺子、烧鸡以及一些面食小菜，与泰丰楼所作的京鲁菜和官府菜已大相径庭。经营家乡小菜似乎成为目前许多北方移民进军餐饮的主要路径，毕竟所谓官府菜在这个年代有些曲高和寡，技术和资金要求都更高，做些北方日常菜品更容易生存，亦可解自己的乡愁。

比如太子站附近的阿纯山东饺子，连续几年都被港澳米其林选为必比登餐厅，亦是我常拜访的一家店。店东王先生是山东人，店名简单粗暴，直接以自己名字命名。这里主营各色山东饺子，兼顾一些小菜。阿纯虽然现在不怎么擀皮包饺子了，但多数时候他都在店里，像一个品控员监督着出品。

这里的饺子选择颇多，有传统的猪肉白菜、鲅鱼、京葱羊肉、茴香等馅料的，也有西洋菜猪肉、鲜虾带子等选择，十几种饺子里总有几款可以让人眼前一亮的。他们的饺子完全手工制作，从面皮的擀制到包饺子，再到煮饺子，每一步都展示在客人面前。刚煮好的饺子热腾腾，一口进去皮薄馅多，里面还锁有汁水，确实美味。传统山东饺子都为水煮，但这里亦可做煎饺也可改汤饺，这让我想起家乡吃法。浙东吃饺子一般是蒸饺或汤饺，也有做煎饺的，直接水煮则属于居家简易之法。

墨鱼饺子

香椿炒鸡蛋、酸辣土豆丝、山东手撕鸡等小菜亦是我常吃的，尤其是土豆丝，切得细致，洗去淀粉质后才炒，出品十分脆嫩，而且酸酸辣辣非常开胃。不过菜单上一些川味菜式和面食就做得一般了，只是为了兼顾本地食客需求，我基本都会绕过这些，只点最山东的菜品。

阿纯开业近十年，见证了香港的一波北方饺子馆热潮，现在无论是九龙还是港岛，都开了各色饺子店。以前在中环上班，中午还会去同是山东人开的北方饺子源买水饺吃。在北京读书的时候很少吃饺子，反而来了这南国却对饺子更有感情了。

中国北方之大何止华北，尚有东北和西北，各地饮食大不相同。东北菜我吃得较少，香港老字号的名店里未有以东北菜标榜者。另外近几年在香港开了一些吃麻辣香锅的餐厅，而麻辣香锅属于北方臆造的川味菜品，它的身份认证十分不明朗。在经营麻辣香锅的餐厅里亦可吃些北方特色的菜品，但总归是不温不火，缺乏力道。

说起香港的西北菜则不可不提有缘小叙。有缘小叙当年靠着渡船街那数平方米的极小店面和香港少见的陕西风味，打响了自己的名头。不仅被港澳米其林列为必比登餐厅，而且生意兴隆。初次去时午市尚未开业，门口已排起了长龙。在渡船街经营五六年后，店面从陋室换到了文苑街的现址，还在中环开了分店。

店东罗晓玉是西安人，2000年嫁给香港人后移民来港，一直想开家乡小吃店的她与丈夫理念不合，最终离婚。幸亏后来遇到相知之人，支持她开设了这家西安小餐馆。有缘小叙的故事是新移民在香港落脚生根、获得认同感的现代都市故事，而不是泰丰楼那种旧时代遗事。

本篇写作于2019年3月13-17日

本篇最初发表于2022年1月7日《大公报》副刊

《大公报》原文书影

餐厅信息1

名称：阿纯山东饺子

地点：香港太子荔枝道60号地铺

电话：852-2789 9611

类别：鲁菜/饺子

人均：50 HKD+

餐厅信息2

名称：有缘小叙（佐敦）

地点：香港佐敦文苑街36号地铺

电话：852-5300 2682

类别：西北菜

人均：80 HKD+

吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系

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