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北国乡愁缓解计划|饮馔短歌12

吃吃君

餐厅· China 中国 Hong Kong 香港

楔子

香港作为一个移民城市，自开埠以来，各地来港者不断，其中不乏北方人，他们或因命运或因机遇；或合法移民或偷渡，在不同时期来到香港。这一批批的北方移民在香港生活繁衍，融入到了本地社会中，形成了香港人口中的北方基因。此处所说的“北方”乃指秦岭淮河以北之地区，而非粤人刻板印象中的韶关以北。

要在香港寻找北方移民的历史印记并不困难。香港作为一个港口，各地海员在此逗留居住十分平常。二战前石塘咀一代乃花街柳巷，更是长途寂寞后海员们的解渴处。时间久了，石塘咀逐渐成为北方海员的聚居地，很多人便就此留下，将他乡变为故乡。

近来成为创意中心、文青集散地的元创方PMQ先前是香港已婚警察宿舍（PMQ本身便是Police Married Quarters（已婚警察宿舍）之缩写），再往前追溯则是香港第一所政府主办的中小学——中央书院（现为皇仁书院）。二战时中央书院校舍被损毁，书院几经波折搬至铜锣湾；政府于战后将书院原址改建为香港已婚警察宿舍，直到2000年政府计划重新发展这一建筑前，此处都居住着已婚警察及其家属。剩余居民搬走后，此处空置多年，至2014年才正式以元创方之名对外开放。

当年的中央书院，图片来自PMQ官网

当年居住在已婚警察宿舍中的人，有些默默无闻，有些成为了特首（前特首曾荫权的父亲为警察，其与弟弟曾荫培在此处长大；前特首梁振英祖籍山东威海，为山东籍警察后裔，幼年居住此处）。在这些警察后代中，有很大一部分人祖籍山东威海。1922年，香港海员大罢工，港英政府从同是英国殖民地的威海招募了许多山东籍警察，列为D队(当时港英政府警队分ABCD四部分，A对以英国人为主；B队为印度籍；C队为广东籍华人；鲁警属D分队)。山东与香港隔着数千里河山，他们的父辈因为这样的人生际遇而在南国成家立业。一开始由于语言不通，这些山东警察多被安排到新界等市镇工作，或担任交通警。经过努力和打拼，他们逐渐站稳脚跟，并开枝散叶，把香港变成了自己的家。

抗战开始后，内地形势动荡，一些有条件的北方士绅纷纷南迁，很多人都选香港作为暂时的落脚点。体面的外省人多住在尖沙咀一代，为该区带来了巨大的消费力，尖沙咀逐渐成为香港最繁华的商业区之一。

1974年前，港英政府对非法移民并无固定政策，偷渡来的人有安然在此地生根者，也有被遣返的。至1974年11月抵垒政策实施后，偷渡者只要成功抵达界限街以南的市区就可获得香港身份。该政策导致70年代中后期香港迎来最后一次偷渡大潮，这一时期香港亦涌入不少北方移民。由于偷渡人数过多，1980年港英政府取消抵垒政策，实施即捕即解政策。

沙头角中英街旧照，图片来自搜狐网

内地改革开放后，亦有不少新移民来到香港。香港回归后实施的优才计划、投资移民等等也让香港社会更为多元化。

香港的北方菜基因

虽然香港人口构成复杂，但主体依旧是岭南人，饮食上多兴粤菜，兼顾苏浙，北方菜馆则较少。大量北方移民来港，思念家乡饮食，唯有自行开店，逐渐形成了香港北方菜馆的基础。

二战前后，香港一度北方菜馆遍地开花，中环、湾仔和尖沙咀都可见到北方菜馆。比如1942年在梁实秋（1903-1987）支持下，北京著名的豫菜馆厚德福在皇后大道开设了分店。但北方菜馆最集中的地方还是尖沙咀，在张爱玲编剧、雷震（1933-2018，本名奚重俭，英文名Kelly，上海浦东人，香港男演员，在香港国语影坛素有“忧郁小生”之称）主演电影的时代，这里名餐厅汇集，各家餐厅都使出十八般武艺，务必为香港的食客带来最精彩的京鲁菜。诸如东兴楼、燕云楼、松竹楼、丰泽园、仙宫楼、乐宫楼、洪长兴、枫林阁等等的名店，可谓夜夜笙歌，宾客盈门。

雷震，图片来自万图壁纸网

随着人口变迁，商业竞争激烈化，这些老字号一个个执笠。仙宫楼后人接班，为了扭转颓势曾开设意大利菜，后来又卖掉店面搬去西环，最终依旧结业收场；湾仔的美利坚京菜馆经过近七十年经营，老掌柜离世，后人接班力不从心，亦在2018年结业，自有楼面倒升值了许多倍……租铺经营的早已消失在商业社会的尘埃中了。吾生也晚，这些老餐厅都只闻其名，未能品尝其菜品。

上世纪60年代尖沙咀旧照，右侧即为著名的仙宫楼。图片来自西环的黄金岁月

后来以美心集团的北京楼为代表的新派京菜馆兴起，这些餐厅多迁就当地人口味，菜品大多本土化，莫说其他菜品，连个北京烤鸭都做不好，何来脸面自称“北京楼”？这些新派北方菜馆常兼营苏浙菜和川菜菜品，是如今在香港街头随处可见所谓“京川沪”菜馆的滥觞。这类餐厅将多地菜色混为一炉，一个菜馆可做多种菜系的名菜。术业有专攻，兼顾所有者往往都做成四不像。这更让人怀念起那些老字号的京鲁菜馆了。

幸好一些在京鲁菜兴盛期末尾开业的老北方菜馆至今还在营业，譬如尖沙咀的泰丰楼和鹿鸣春（已结业，本篇写作时尚未）便是其中的代表。鹿鸣春会单独讨论，在此略过不表，单说这一家泰丰楼。若听名号，以为是北京“八大楼”之一的老字号泰丰楼的分铺，其实两者并无关联。

香港泰丰楼于1961年元月十五日开业，彼时旅居香港的张大千（1899-1983）为其亲自题名。

如今走进泰丰楼，可以看到数量众多的名人字画，除了张大千题的店名，还有爱新觉罗·溥杰（1907-1994）的题字；王世昭等几位雅士画的《五瑞图》；还有许多未及细看的书法和绘画作品。这些收藏里，有数十年前的墨宝，也有新近的作品，密密麻麻挂满墙面。楼梯平台上还有一个个黄酒缸，据说当年泰丰楼的花雕也是出名得好，现在今非昔比了。