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日本美味餐厅云集，但“预约困难”四字常成为阻碍美食爱好者拜访餐厅的最大绊脚石。纵观2019年Tabelog金奖的30家餐厅，只有个别几家是生客可以直接预约的。许多美味的餐厅，很想推荐给大家，但又无法帮读者解决预约难题，于是产生了邀请日本名厨来中国客座的想法。
邀请日本名厨来中国客座完全是兴趣使然，在香港丽思·卡尔顿酒店的支持下，这一想法终于得以实现，第一站是香港。可以为中国食客创造品尝日本顶级名厨菜品的机会，我深感高兴。
酒店为本次活动设计的海报
今年4月12-14日（周五至周日），著名的熟成寿司すし喜邑（Sushi Kimura，戳！）主厨木村康司和目前Tabelog天妇罗门类排名第一的にい留（Niitome）主厨新留修司将莅临香港丽思·卡尔顿酒店献艺。
纵观这几年香港名厨客座的活动，日本名厨占比极低；而来港的日本厨师级别如此之高，亦属第一次。すし喜邑和にい留均是Tabelog金奖餐厅，全日本几十万家餐厅中，只有30家获此殊荣。两家餐厅都十分热门，基本只有熟客方能预约，属于极难预约的餐厅。而两位厨师都是各自领域最顶尖的大师，相信他们将在香港掀起一阵日料旋风，为食客带去全然不同的味觉体验。
客座活动的场地选在丽思酒店的Ozone, 4月12日午餐晚餐，4月13午餐以及4月14日晚餐，两位师傅将分开进行客座，食客可以根据自己喜好预订天妇罗或者寿司席位。4月13日（周六）晚餐，两位师傅将携手推出四手联弹菜单，具体菜单将保密，只有参与的食客方能一探真相。
之前我已撰文介绍过木村师傅和他的寿司店，此处再简单介绍一下。
木村康司出生于寿司世家，33岁自立门户，创立すし喜邑，经过多年的困顿思索，终于总结出一套完整的独门熟成技术。其寿司店现以“熟成寿司”闻名世界。
多年来すし喜邑一直是东京米其林指南的二星餐厅和Tabelog高分店，即便该店远在东京郊区，仍难挡食客的热情。
没想到木村师傅竟然备有一套如此华美的官宣照片......
在名古屋创业的新留师傅是当今日本天妇罗界的翘楚。他在银座天妇罗名店天一修业长达17年，在经过充分准备后于2013年独立创业。
新留师傅吸收前人的技巧精华，通过反复的思考和实验，对天妇罗制法进行了独创性的改良。他将小麦粉储藏在零下60度的低温雪柜中，使用前方取出。
部分派别的天妇罗用两口锅保持不同油温。新留师傅则只用一口油锅，利用短时间的油温变化，处理不同的食材。他对食材的选择非常严苛，配上高超的炸制技法，相信将为食客带来全面升华的天妇罗体验。
同时酒店联系了这几年风头正劲的SAKE CENTRAL，精选出了一张清酒酒单，届时食客可选择美酒配美食。
以下是活动时间、价位、样本菜单及预约方式。此活动恰逢周末，不住在香港的朋友们也可来个短途周末游，何乐而不为呢？感兴趣的朋友们快点行动起来吧！
我在整个过程中负责牵线搭桥和沟通协调，属于义务劳动。在这里要特别感谢好友杨先生及汪小姐的协助与支持！！！走走吃吃不负责任何预约事宜，请大家直接联系丽思·卡尔顿酒店，底下有预约方式。
寿司及天妇罗主厨发办午餐
地点: 香港丽思卡尔顿酒店118楼Ozone
时间: 12：00-14：00
日期: 2019年4月12日至4月13日
价钱: 寿司午餐每位港币$2,688 */天妇罗午餐每位港币$2,288*
* 午餐包含一杯Veuve Clicquot Vintage 2008香槟
样本菜单
寿司メニュー：（午餐）
Sushi Omakase (Lunch)
Appetizers
ハマグリのスープ Clam Soup
子持ちヤリイカ Spear Squid with Roes
雲丹蕎麦 Uni Soba
Sushi
白いか White Squid
小鯛の昆布締め Kelp Marinated Small Snapper
キンメSplendid Alfonsino
アジ Horse Mackerel
鰹 Bonito
カンパチ Great Amberjack
カジキ Swordfish
雲丹 Sea Urchin
玉子Egg
Depending on the fish supply, menu is subject to change.
根据当天食材，菜单或有调整
天ぷらメニュー（午餐）
Tempura Omakase (Lunch)
おつまみ Appetizers
茶碗蒸しSavory Steamed Egg Custard
天ぷら Tempura
海老2 Shrimp 2 Pieces
イカ Squid
キス Japanese Whiting
蛤 Clam
若鮎 Young Sweetfish
穴子 Conger Eel
グリーンアスパラ Green Asparagus
タケノコ Bamboo Shoot
紅芯大根、原木椎茸 Red Core Radish, Raw Wood Shiitake Mushroom
かきあげの小天丼 Small Rice Bowl Topped with Mixed Vegetables and Shrimp Tempura Cake
寿司及天妇罗主厨发办晚餐
地点: 香港丽思卡尔顿酒店118楼Ozone
日期: 2019年4月12日
时间: 18：00-20：00 （第一时段），20：30-22：30 （第二时段）
日期: 2019年4月14日
时间: 19：00-21：00
价钱: 寿司晚餐每位港币$3,288 */天妇罗晚餐每位港币$2,888*
* 晚餐包含一杯Veuve Clicquot Vintage 2008香槟
样本菜单
寿司メニュー：（晚餐）
Sushi Omakase (Dinner)
Appetizers
ハマグリのスープ Clam Soup
子持ちヤリイカ Spear Squid with Roes
海苔バター Seaweed “Butter”
渡り蟹の塩辛 Salted Japanese Blue Crab
雲丹蕎麦 Uni Soba
Sushi
白いか White Squid
白身 White Fish
小鯛の昆布締め Kelp Marinated Small Snapper
キンメSplendid Alfonsino
アジ Horse Mackerel
鰹 Bonito
アワビ Abalone
カンパチ Great Amberjack
カジキ Swordfish
雲丹 Sea Urchin
玉子Egg
Depending on the fish supply, menu is subject to change.
根据当天食材，菜单或有调整
天ぷらメニュー（晚餐）
Tempura Omakase (Dinner)
おつまみ Appetizers
平貝とタケノコの木の芽味噌和え Comb Pen Shell and Bamboo Shoots dressed with Japanese Sansho Pepper Sprouts Miso
もずく酢 Vinegared “Mozuku” Seaweed
茶碗蒸しSavory Steamed Egg Custard
天ぷら Tempura
海老2 Shrimp 2 Pieces
イカ Squid
キス Japanese Whiting
蛤 Clam
若鮎 Young Sweetfish
穴子 Conger Eel
ウニ Sea Urchin
グリーンアスパラ Green Asparagus
タケノコ Bamboo Shoot
紅芯大根、原木椎茸 Red Core Radish, Raw Wood Shiitake Mushroom
かきあげの小天丼 Small Rice Bowl Topped with Mixed Vegetables and Shrimp Tempura Cake
厨师四手发办寿司和天妇罗料理晚餐
地点: 香港丽思卡尔顿酒店118楼Ozone
时间: 18：00-20：00 （第一时段），20：30-22：30 （第二时段）
日期: 2019年4月13日
价钱: 四手晚餐每位港币HK$3,888 *
* 晚餐包含一杯Veuve Clicquot Vintage 2008香槟
所有价格均需加收10%服务费
预约方式如下
电话：852-2263-2270
邮件：restaurantreservation.hk@ritzcarlton.com.
本文照片均由两位主厨提供，海报由香港丽思·卡尔顿酒店提供
All the photos/poster are provided by Chefs and Ritz Carlton Hong Kong
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