金宝街真是一条富贵得不行的街道，然而似乎人气总显得不足。隔了几步路，王府井人流如织，金宝街却显得静悄悄的。但各种名牌豪车店外，金宝街里面还藏了一些不错的餐厅。不过这些餐厅进了金宝街，似乎身价就翻倍了。比如利苑（戳这里香港餐厅注释34-利苑酒家（旺角店）），在香港属于中等价位粤菜馆，到了北京却变得有些高冷了……

有次回北京，一个朋友说咱们吃牛排去吧？我说可以，去哪里？他说去莫尔顿。于是约了时间，订了位置便去了。虽然我对美式扒房总有些恐惧心理——食材多是精挑细选的，烹饪上也不能说没心没肺，但在烹饪的细腻度，菜单设置的科学性以及菜量的合理性上总有所欠缺。

美式扒房走起高级路线便有些矛盾：绅士淑女们遵守着着装规范，坐下后大口啃起肉来，吃得气喘吁吁，这画面反差有些大。不得不说，Morton’s（莫尔顿）在我看来就属于这一派别。点菜若按照习惯性的头盘、第二道菜、主菜及甜品安排的话，一定会撑坏自己，靠着椅背大喘气。

北京的莫尔顿与香港及澳门店一样，只提供晚餐，不过上海店有午餐供应。这餐厅在芝加哥起家，1978年Arnie Morton（阿尼·莫尔顿，1922-2005）和Klaus Fritsch（克劳斯·弗里希）一起创办了第一家莫尔顿牛排坊。之后生意越做越大，分店开遍了全世界。亚洲第一家分店位于新加坡文华东方酒店，北京店则是莫尔顿的第70家分店。

我们订的是周一晚上6点半，时间略早，加之工作日（也可能并非这两个原因），餐厅几乎被我俩包场了。初夏傍晚，天光尚未退去，照的餐厅亮堂堂的。北京的莫尔顿在装修上维持了统一风格，但整体不似香港店般烛光摇曳。两个大老爷们儿来这里主要是为了吃肉，餐厅氛围就先不管了。

入座，要了气泡水，点了菜之后，面包就来了。餐前的洋葱包便显示出了美式餐厅的豪放，小半个篮球那么大的一个热面包放在了我们眼前，连黄油杯都有小碗那么大……不过话说回来，莫尔顿的洋葱包做得不砸招牌，表皮香脆，内里松软。这里的一个陷阱便是，一坐下就大吃面包，后面的战斗力会严重受影响，因为菜品的分量都很足。

洋葱包及露出半张脸的黄油

我素来对美式餐厅的菜量有所忌惮，因此前菜我们只点了一份“花瓣”虎虾杯（配鸡尾酒酱）；牛排我要的是肉眼牛排（center cut prime ribeye 450克/16盎司），朋友则点了“和牛”西冷（wagyu strip sirloin 250克/9盎司，这道香港店好像没有）；除此之外便是烤珍宝芦笋和奶油菠菜两个配菜。事实证明我再一次高估了自己的食量。莫尔顿的菜单基本只注明具体的切割部位，不标注牛肉产地和种类。考虑到我国的进口限制，北京莫尔顿的肉源地大概以加拿大、澳大利亚、新西兰为主。比如朋友点的“和牛”大概就是澳洲产的。当然为了满足顾客，相信也有“挂羊头卖狗肉”的可能。

虎虾杯的虾虽然个头够大，肉质有弹性，但煮熟后冷却，不知为何带有一点腥气，令人闻之不悦。

花瓣虎虾杯，我可没觉得很花瓣

牛排上桌时，我便知道战斗才刚刚开始。450克的牛肉切开了不显多，一整块放在面前则是另一种观感了。我依习惯点了三成熟，刚开始自然还可以细嚼慢咽，感受肉的鲜香和质感。牛肉自然是熟成过的，温度控制得不错，肉汁丰富，不显得肥腻；表皮若温度再高点，或许肉香释放得更好。头几口还是令我食欲大开的。

肉眼牛排

但一半落肚后便有些饱了，为了不影响对这块牛排的印象，我需要歇一会儿，不过配菜也不是省油的灯。大芦笋个头惊人，奶油菠菜肥腻粘滞。说实话，奶油菠菜这个经典配菜我一直都爱不起来，明明可以清新可口的菠菜，这么一搅和就显得腻口。

烤珍宝芦笋

奶油菠菜

美式扒房多热衷于采用安格斯牛，作为养殖范围广泛的牛种（苏格兰至欧洲大陆，至北美、南美及澳洲均有分布），安格斯牛的生存能力极强。在严寒和酷暑环境下均可健康生长，在气质上就给人一种硬派的感觉。相较于肉质细腻，脂肪分布密集的日本和牛，安格斯牛的质感更为粗犷；但其整体脂肪分布（暂不讨论部位切割，美式牛肉切割法可以戳这里看图香港餐厅注释44-Lawry's The Prime Rib）在很大程度上受饲料和养殖条件影响，一般而言谷物饲养的牛脂肪比例更高，牧草饲养则肉质更为紧实精瘦。然而安格斯只是牛种，不同自然及饲养环境下的牛肉品质千差万别；不同国家对牛肉品质有具体的分级标准。莫尔顿在菜单上未注明具体的牛肉产地和等级，但直接询问服务员应该可以得到解答（我忘记问了，下次会记着点）。

我这边吃得吭哧吭哧，朋友却轻松解决了自己的和牛西冷。一米九的大高个点的比我少200克合适吗？总之在我奋力吃完自己的牛排时，天色已经暗沉下来。然而周围依旧只有两三桌食客，整个餐厅荡漾着一种尴尬的萧条氛围。相比较来看，香港店经常爆满，临时订座基本没位置。京港两地餐饮业状况之大不同可见一斑。北京很多高级餐厅的兴衰确实在很大程度上仰仗于政策的风向。

吃到尾声，女经理过来递名片，闲聊了几句。实在没有力气吃甜品了，买单走人。一路上感觉肉都挤到嗓子眼了，看来我在食量上确实不如人，所以千万别用“吃货”两个字形容我！

北京的莫尔顿牛排坊整体而言维持了自身的水准。我本身不是美式扒房粉丝，但有人问我北京吃牛排去哪里，脑海里想到的第一个答案总是莫尔顿。但每一家莫尔顿是否都实现了其广告上所说的承诺，那我就不知道了。它可是自诩“在任何地方都是最佳牛排”（the Best Steak Anywhere）的哟。不过在我看来至少在香港，莫尔顿绝不是最好的扒房。

走在五月初夏傍晚的北京街头，再一次细细感受这个既熟悉又陌生的城市。这个傍晚和十八岁刚来北京时的任何一个夏日傍晚都很相似，但又完全不同。暖洋洋的晚风吹得我想打饱嗝，心想如果还能像学生时代那样拥有悠长的夏天，该多惬意？有时候青春就是大块吃肉后，压着宽敞的大马路。而这样的事情似乎在北京做是最顺理成章的。

2016年3月27-29日 于香港

某个夏日傍晚的后海，有点想北京了

餐厅信息

餐厅名称：莫尔顿牛排坊/Morton's

地址：北京市东城区金宝街99号丽晶酒店2层

电话：010-6523 7777

类别：扒房/美国菜

人均：900 CNY+（仅提供晚餐）

评分

食物：84

环境：88

服务：85

总分：84.5

吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系