有缘小叙既是做西安小吃的，凉皮、肉夹馍自不可少，臊子面、biangbiang面、油泼扯面、羊肉饺子和卤驴肉亦有供应，不过因为原料问题，羊肉泡馍这么重要的一道西安美味却没有。

插个题外话，biang是个生造字，多认为其为拟声词，但起源未有定论。在陕西流传着十余种写法，每种写法皆有相应歌谣帮助记忆。比如这一个常见版本共56笔，相对应的歌谣如下：一点飞上天，黄河两道弯，八字大张口，言字往里走；左一扭，右一扭；左一长，右一长；中间夹个马大王。心字底，月字旁，留个钩搭挂麻糖，推个车车逛咸阳。

图片来自百度百科

这里的西安小吃虽然味道上大体维持了原貌，但细节上已做了改动，本来一大碗的西北面食，在有缘小叙变得十分小巧；油泼扯面里配的蔬菜也变成了唐生菜；油泼生蒜变成了炸过的蒜蓉，有点避风塘手法的意思；面里面还可配金沙排骨、鸡翅、脆海苔等等配料，发挥了一定想象力。

岐山臊子面讲究颜色搭配，臊子色泽红亮，面条滑溜劲道，配料改刀细致，面汤酸辣烫口。但有缘小叙的版本汤色太深，汤量太大，配料色泽不和，食材切得太粗，中间还有硕大的土豆片和唐生菜，让人大吃一惊。

这里的肉夹馍比西安的小了一号；白吉馍烤得一般，外皮不脆，内里不润；腊汁肉里虽没加乱七八糟的东西，但肉味不够浓郁，肉汁不够丰富，且异常油腻。此处的小吃虽能解馋，但毕竟不是长安风骨了。

要吃新疆口味，可去西环的巴依餐厅。老板马先生是新疆的回族同胞，先前据说在沪上开过新疆餐厅，后来定居香港，便在十多年前开设了这家巴依餐厅。“巴依”二字是维吾尔语“贵宾”的意思，意味着欢迎四方来宾。

羊肉自然是这里的主打，先前听说店主怕香港同胞吃不惯新疆羊肉，选用了新西兰羊肉。由于整羊入货，品质比较有保证。但最近去，据说已使用新疆羊肉。去吃了几次手抓羊肉、烤羊肉串、羊肉水饺等菜式都觉得美味。除了例牌菜式，还可以预订烤全羊，需要人多时方吃得了。

从上往下：羊肉串、手抓羊肉、烤羊腿及羊汤

这里也提供诸如大盘鸡之类的新疆汉族菜，分量十足，味道并未迁就本地口味，令人一尝如故。还有手抓饭、烤馕和拉条子等风味地道的新疆主食，是每年偶尔想起新疆菜时的去处。酸奶亦浓郁美味，配合口味较重的菜品，正好解腻。

大盘鸡吃到最后还可以加面

手抓饭

大拌菜

不过此处没有咸奶茶喝，估计是考虑了本地的接受度。

结语

近十多年，越来越多的内地学子来港求学，其中亦不乏北方人。许多人毕业后都留港工作生活，成为了所谓的“港漂”一族。我本人对“港漂”二字并无认同感，只因香港本身就是因移民而兴起的熔炉之城，客主难分，每个人都可在这里找到自己的一丝归属感，何必给自己贴上标签？在此地定居的年轻人，亦有参与餐饮行业的，这些年多多少少也开了些新的北方馆子，是他们解乡愁与谋生并行不悖的法子。

真正的北国味道并不是一成不变。不同时期开在香港的北方菜馆亦都各有千秋，老中青三代各不相同，既可有古早的老派味道，亦有时代变迁下形成的新口味。

唯有偶然来袭的乡愁是亘古不变的文人命题，而世俗者最直接的乡愁缓解计划便是去找家乡美食打牙祭。

本篇写作于2019年3月13-17日

本篇最初发表于2022年1月14日《大公报》副刊

《大公报》原文书影

餐厅信息

名称：巴依餐厅

地点：香港西环水街43号地下

电话：852-2484 9981

类别：新疆菜

人均：250 HKD+

吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系

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