49-唐阁

基本信息

地址：尖沙咀北京道8号朗廷酒店1楼

电话：2132 7898

类别：粤菜

人均：800HKD+

注释2（原先的注释1在后面）

港澳的米其林红色指南（戳！）已经出到第八年了，2016年的星级餐厅微调中最让广大食客吃惊的是朗廷酒店的中餐厅唐阁升为三星，成为目前全世界三家米其林三星中餐厅之一。而朗廷集团旗下的餐厅更是集体发力，明阁（戳！）也从一星转而升回二星。

明天（2016年9月21日）是2017年上海米其林红色指南（中国内地第一本红色指南）发布的日子，这注定将成为中国餐饮业当代史上重要的一天。从明天起，除港澳地区外，中国内地终于有真正的米其林星级餐厅了（是的，你们被某些餐厅的宣传骗了，目前内地没有米其林餐厅，戳科普香港米其林餐厅一瞥）。

随着米其林星级餐厅榜单揭晓在即，坊间也出现了各种版本的猜测和传言。其中流传甚广、言之切切的一个版本是，唐阁的上海分店，有极大可能获得米其林三星。

（勿传谣，不信谣）

作为进军内地市场的重要一步，上海米其林红色指南的分量可想而知，一贯标榜独立自主的米其林公司，想必也要考虑多方利益。早先一帮爱吃的朋友们讨论最多的议题便是上海是否会有三星级别的餐厅。毕竟米其林红色指南并不需要硬凑出一家三星，先前的北欧，现在的里约热内卢及圣保罗指南中并无三星级别餐厅。

现在既然传言如是，那么吃吃君也权且信之。于是趁着话题正热，来更新补充一下对于唐阁本店的一些想法。

在推送注释1时，唐阁刚升三星不久，于是吃吃君又重访了两次，一次午餐，一次晚餐，中间时隔4个多月。

开饭

整体的感受依旧是，唐阁在吃吃君吃过的三星餐厅中，属于非常不突出的。当然，米其林红色指南对于食物和烹饪的判断自有其独特的标准，作为普通食客并不能以自己的主观标准去揣测、对比米其林的标准。因此只能说米其林的着眼点未必与美食/餐厅爱好者相同。

唐阁的点心属于质量上乘者，但同样质量的粤菜酒楼在香港至少可以找出一打。芋头糕香酥不油腻，是当天点的三种点心中印象最好的。

鲍鱼鸡粒酥大概应该形容为酥壳装鲍鱼，因为两者是完全分离的，其中的鸡肉粒也并不能起到联通两者味道的作用。不过分开吃，鲍鱼还是香滑软嫩的。

鲍鱼鸡粒酥

叉烧包是我母亲的最爱，我们几乎都没有吃，蓬松的发面皮加甜滋滋的叉烧馅，对吃吃君而言基本没有吸引力。

叉烧包

吃来吃去，唐阁做得最好吃的便是这招牌的三葱爆龙虾，确实好吃。但每家唐阁的三葱爆龙虾都好吃吗？未必。深圳朗廷酒店的唐阁分店的三葱爆龙虾便做得极差，火候不到，葱味不发，龙虾却炒老了，肉质韧而不脆；呆滞不鲜，食之无味。

唐阁本店的三葱爆龙虾是一盘连小葱洋葱红葱都炒得很好吃的神菜。龙虾肉先炸后快炒，多汁鲜嫩，葱香扑鼻；邝伟强师傅火候控制之好令人惊叹。但摆盘却依然丑陋，米其林三星这个荣耀，对于师傅的摆盘理念毫无正面影响。

三葱爆龙虾

所谓摆盘自然不是凹造型，而是呈现菜品的自然美，色香味俱全，是中餐的传统审美，缺一环便觉不甚完整。不过在相机的拍摄下，似乎这三葱爆龙虾看上去也可以接受了。

至于一鱼两吃、砵酒焗美国蚝等招牌菜，在吃吃君看来是可点可不点。服务员还推荐了炒河粉，虽然炒得火候不错，但在味道上实在不明白有什么推荐的意义。毕竟火候不是一道菜式的所有要素。

一鱼两吃

再见

同一个餐厅品牌在不同的师傅的主理下，以及不同餐饮环境的城市中，呈现出的生态是完全不同的。以唐阁的上汤豆苗为例，唐阁本店的上汤豆苗鲜嫩可口，汤味清雅，火腿的香气与豆苗的清新味道相辅相成。

上汤豆苗，香港本店

然而深圳唐阁的上汤豆苗堪称灾难，大概普通家庭主妇都不会做成那个样子。不过在反映问题之后，服务员立刻换菜，深圳店的服务素质还是不错的。

至于唐阁上海分店的质素如何，就需要去过的朋友来告诉我了（在留言里见）。吃吃君毕竟没有去过，没有办法议论。

十来天前与好友Ukarnnez聊起上海米其林指南，他觉得唐阁上海分店有可能三星。吃吃君还与他打赌，如果唐阁上海分店三星的话，那我就请他吃一顿。目前的传闻而言，似乎这顿饭要成行了呢......

从吃吃君的观察而言，米其林红色指南有保持立场一致的传统。因此唐阁本店三星的情况下，上海分店不可能没有星级。但作为分店，在第一年便评为三星，确实是米其林指南历史上比较稀少的案例之一。

那么，明天就让我们拭目以待吧。

2016年9月20日 香港

餐后小点心，甜不甩不错

P.S. 用手机拍唐阁的菜，简直就是灾难，请看下面的图片。另外，除了三葱爆龙虾，不要在唐阁点其他做法的龙虾，没有任何意义（你想浪费钱的话，随意）。

以下是注释1的内容

注释1

2009年，红色《米其林指南》（因为还有绿色指南，谢谢）进入香港时，唐阁便直接被评为二星餐厅了。然后在2012-2013年的时候掉为一星；2014年咸鱼翻身回到二星，而月初新出版的2016年港澳米其林指南（参见怎么评价2016年香港澳门米其林指南星级餐厅？（附吃吃君试吃短评））中，它竟然奇迹般得变成了三星餐厅。要知道三星的意思是，你值得特意为品尝唐阁而前来香港！它也是史上第四家获得米其林三星殊荣的中餐厅了（其他三家为：龙景轩；新同乐尖沙咀店，现为二星；澳门的8餐厅，这几家吃吃君都吃过，感觉唐阁真是里面最不够格的......）。

很早就去过唐阁的吃吃君感到有些无法理解。唐阁的综合水准在香港粤菜馆中可算突出，但却从不是最顶尖的。从我自己的感受而言，去年第一次去后就再也没有重访的想法......

去年有朋友来香港出差，于是拉着另一个朋友请他去吃唐阁。七点左右到达餐厅，发现食客寥寥。周日不应该是举家出来打牙祭的好日子吗？唐阁的装修走的是富丽典雅范儿的，概括而言就是布多——地上地毯，墙上帘子，缎面椅子，虽则典雅，却显笨重。

三个人晚餐也不宜吃太多，于是主要点了以下几个：前菜要的是四式拼盆（明明是盘子装的...）；主菜是砵酒焗美国蚝、三葱爆龙虾、一个记不得是什么的肉菜（我努力回想了...失败，请知道的朋友们告知）；蔬菜则是浸芦笋；甜品和主食没拍照，想不起来了。

前菜四式拼盆中规中矩，不过吊片（章鱼）和海蜇都是我喜欢的单品。叉烧则完全没印象，作为一个叉烧冷淡者，唐阁的叉烧完全没有燃起我的一丁点热情。

三葱爆龙虾的味道是鲜美的，澳洲龙虾（波士顿龙虾不是龙虾哦~）肉处理不当易老。这爆炒高温快火，葱香已入，而虾肉仍然弹嫩，味道上是不错的。但是摆盘则让我觉得服务员一定半路摔倒了。你们看！

三葱爆龙虾

官网的图自然是美美的，两者的对比实在太强烈了，请看：

三葱爆龙虾——唐阁官网图

对一家三星餐厅而言，至少摆得规整点吧？

砵酒焗美国蚝，一看英文才知道就是波尔图酒焗蓝点蚝。蚝肉饱满，汁水封得很好，不过外观还是让人想吐槽，黑呼呼一坨，像什么自己看！

砵酒焗美国蚝，这壳洗得倒干净，对比更强烈了...

其他几个菜就没什么好说的了。总体而言，菜品的味道不错，但综合而言则不觉得有三星的水平，甚至二星也是勉强的。在吃吃君看来，吃完之后没有让人产生重访欲望的餐厅都无资格上米其林三星......

忘记是什么菜了....

芦笋

2016年唐阁跳升为米其林三星，确实让吃吃君大跌眼镜。不过却让我又想起了这餐厅，既然如此，看来得重访一下才能更公允地评价。

记得还有一个细节，因为那天上座率非常低，大概算我们也就四桌客人。而香港的室内冷气是出了名得强劲的，因此人一少就显得冷。人冷，菜也冷，服务员也没有对菜品进行保温，因此到最后就越吃越没了兴致。这一点确实让我吃了一惊，毕竟利苑（旺角店）服务员都有这觉悟吧......

评分（更新）

食物：84

环境：90

服务：85

总分：84.7

吃吃君自费试吃，与店家毫无利益关系