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隔离食趣|饮馔短歌16
吃吃君
餐厅· China 中国 Shenzhen 深圳

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疫情反复两年之久仍未终结,亲朋好友难以见面,商旅无法如常往来。香港与内地封关日久,思乡心切,我一年总要回家一次,于是隔离就成了一年一度的必修课。


两次隔离都在深圳,7天酒店,7天居家不算难熬。我一向珍惜独处时间,隔离时正好静下心来读书写文做翻译。



平日外食多,隔离时吃得简单些反而是一种调节。隔离餐大同小异,早餐是粥品搭配面点,午晚餐则是两荤两素一汤的套餐。从营养和分量来讲,完全足够。这些餐食都是外包制作,配送时间固定,早餐7点半,午餐11点半,而晚餐则5点半开餐。久居都市,已习惯晚食晚眠的作息,这么早吃晚餐还让我想起小时候去农村,太阳没下山外婆(可戳)就张罗着开饭的情景。



吃了几天隔离餐,觉得单调无趣。前年隔离时住在科技园酒店,可叫餐到房,于是试了酒店的干锅肥肠,结果一吃,做得一般,于是作罢。


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好在酒店允许外卖。晴空日本料理的老板强生哥得知我在隔离,送来了一份散寿司(散らし)。打开纸袋,取出裹在包袱布(風呂敷)里的精美便当盒,层层打开,一份色彩斑斓的散寿司就出现在眼前了。日本对虾(車海老)鲍鱼小肌星鳗(穴子)金枪鱼大腹(大トロ)鸡蛋(玉子)海胆……里面的鱼生种类数不胜数;醋饭酸度平衡,非常美味。吃完我就即可预订了下一份晴空外卖。

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第二次是松叶蟹饭,搭配了晶莹剔透的鳟鱼籽。一开盖子已是香气扑鼻,蟹肉鲜美多汁,鳟鱼籽饱满清鲜。还附赠了一个蟹壳摆盘,外卖也仪式感到位。

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没有合适的外卖杯,为满足我喝味噌汤的愿望,他们索性送来了一整个壶。暖暖的味噌汤落肚,全身舒畅。

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一大壶味噌汤

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秋刀鱼饭也很不错


可惜去年的隔离酒店不许叫外卖,只许密封包装食品送入。晴空只能送来鸡蛋糕,一吃发现他们的鸡蛋糕较一年前更好了,表皮深棕有焦糖味,里面蓬松顺滑,甜度适中。

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鸡蛋糕

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居家隔离时晴空的小菜拼盘


开张未久的新巴黎风(Neo-Parisian)法式酒馆L’Avenue送来了冷餐套装,从酸面包火腿片鹅肝酱(terrine)芝士,还有果脯黄油,及可露丽(canelé)玛德琳蛋糕(madeleine),一应俱全。虽是冷餐,但每样都精准美味。

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尤其是可露丽,外脆里润,十分精彩。

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厨师朋友Olivia小阳(微博同名)大连做手工糕点,运不来香港,居家隔离时终于尝到她的手艺。两款蛋黄酥一是日本红豆沙配手剥海鸭蛋,一是港式奶黄黑松露流心,都是皮酥馅香,加热后十分美味。

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每次隔离都赶上大闸蟹季节,家人送来肥美的阳澄湖大闸蟹,公母对半,个头硕大,蒸好后膏满黄肥。悠闲地慢慢吃着,用尽了一年的大闸蟹份额。

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隔离食趣自然离不开下厨,常做的如麻婆豆腐(可戳)自不用说,青椒肉丝宫保鸡丁回锅肉盐煎肉等也轮番做了两次。

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青椒肉丝

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盐煎肉


白案自然也得操作一下,用小高姐的方子做了牛肉包子,效果不错。蒸好后蓬松饱满,肉馅多汁到皮子透出了色。蒸不下的,就做了生煎馒头,是另一种食趣。

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生煎


还有从零开始做甜水面(可戳),面要手擀;还要买齐香料熬制复制酱油。各类调料从红油到蒜蓉、芝麻、花生碎等准备了半天,只为最后那一口甜辣咸鲜。

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先做复制甜酱

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甜水面


烘焙亦是居家隔离时不错的活动,夫人便趁此机会做了玛德琳蛋糕蝴蝶酥,还有酥皮的烤牛肉包子

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上面是玛德琳,下面是烤包子(废话)



所谓隔离食趣自然是苦中作乐,在已有条件下,去发掘生活的美和乐趣,也是我们与疫情对抗的一种方式。


2021年12月5日,2022年1月15-16日 于深圳、香港

本篇最初发表于2022年1月21日《大公报》副刊

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《大公报》原文书影


餐厅信息1

名称:晴空日本料理

地点:深圳市粤海街道科苑南路2888号深圳万象城4层L413

电话:0755-2690 7826/18575500550

类别:日本料理/割烹/寿司

人均:1500CNY+

餐厅信息2

名称:L‘Avenue

地点:深圳市深南大道2005号One Avenue卓悦中心北区N131号

电话:13554988810

类别:法国菜/现代欧洲菜/小酒馆

人均:800CNY+


吃吃君与店家毫无利益关系

更多内容亦可访问走走吃吃网站

www.eatravelife.com

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