几句废话
有些朋友问我,是否有美食旅行方面的书籍推荐。说实话,旅行类书籍除了临出发前翻翻Lonely Planet或Time Out外,吃吃君基本不看。大部分信息主要依靠网络,网络信息的更新速度比纸质书籍要快N倍....而且可以看到很多不同的观点...不过游记文学我还是偶尔看的。
美食类书籍的话,吃吃君很少看所谓的美食推荐书,大部分都是吃人嘴软,这也好吃那也推荐,颇无意思。但关于食材、食器、烹饪实践及理论、饮食历史的书籍吃吃君还是很喜欢看的。因此上,从今天起不定期的与大家分享一些书籍。前提是这些书我已看过且觉得不错。
那么,就开始吧。
书籍信息
书名:手指寿司
作者/译者:【日本】坂本一男 著/ 张云清 译(台湾)
ISBN:9789866435102
出版社:人人出版
出版时间:2009年6月第一版
定价:250NTD
随便说几句
这本书是吃吃君今年七月去新加坡时在香港机场买的。起飞前逛书店已经成为我多年来的一个恶习,一逛就必买,然后扛着去旅行,再扛回来,自己都无法理解这毛病...
出版社的宣传广告...
之前有同事送我一本同一丛书(人人趣旅行,里面有好多册)的烧肉书,将各种日本烧肉常见食材清清楚楚地列了出来(见上图出版社的宣传页)。可是吃吃君并不是烧肉的大粉丝,因此那书也就随便翻了翻。
不过这本寿司书我可是一字一句认认真真看过的。虽然其中收入的寿司种类仅94种(未收录玉子),很难保证寿司师傅不做出超纲的寿司;但我觉得99%情况下,在高级江户前寿司店能遇到的寿司种类都已经包含在这本书中了。当然,在一些奇怪的回转寿司店或居酒屋不提防有一些奇特的寿司品种,比如挪威三文鱼寿司,想想也是很醉的存在。
这本书的好处是小巧,带着去寿司店毫无压力。尤其在语言不通的情况下,吃不明白的话,直接拿出来让店里的学徒(就不要打搅大师傅了)或女将指给你看就好了。每种寿司占一页,具体的信息位置见下图:
使用方法说明
除了每种寿司食材的产地、季节以及处理方式等基本信息外,书中还会提供一些江户前寿司的历史及文化小知识,小典故,挺有意思的,比如关于初鰹鱼,作者说:
江户人将之与嫩叶和杜鹃鸟并列为时令表征,甚至将太太质押也要吃到。 ̄□ ̄||
见下图....
看吃吃君认真的标注...
书的最后还将寿司食材进行了地图标示,以及时令标示,也讲了一些有关寿司礼仪的小建议。背熟此书,你就是小伙伴中的寿司达人了...
作者坂本一男是水产学博士,这些知识对他而言简直信手拈来,而且用于拍摄书中图片的鱼生都是名产地的时令之产,光看图片都饿了...简体字版由北京美术摄影出版社出版,译为《寿司笔记》,与日文原名すし手帳比较接近。至于台湾翻译成《手指寿司》其实我也不太知道原理....