五月的曼谷还未进入雨季，烈日当空，照的人无处可逃。进入玉佛寺需要脱鞋，一踩到被阳光晒过的地面便惊觉温度颇高，连忙踮着脚尖朝佛堂里走去。逛露天景点时，太阳照得人睁不开眼，拍的照片有一半都是眯着眼的。在户外没走几步就想往阴凉处跑。早上醒来，看着窗外的大太阳，我心想，幸好安排了泰国菜烹饪体验课……

我喜欢泰国菜复杂而有层次感的调味，以及其对香料精妙运用。很早前就在家里试制过冬阴功（ต้มยำกุ้ง，可戳菜谱）、芒果糯米饭（ข้าวเหนียวมะม่วง）等相对简单的泰国菜。趁着去曼谷玩，打算约一节烹饪课。曼谷提供烹饪体验的地方很多，著名的文华东方酒店就有，其他大大小小的烹饪学校遍地都是。我们选择了物美价廉的世隆泰式烹饪学校（Silom Thai Cooking School），一人仅收1000泰铢，可以学五道菜。

早晨九点我们准时集合，当天同一组的学员来自世界各地，大部分人都是自来熟，很快大家就聊了起来。学校老师先带我们去附近的普拉冲巷（ซอยประชุม）街市认识食材和选购一些今天要用的新鲜香料及蔬菜。泰国气候风土与中原殊异，很多菜蔬我都不甚熟悉，因此逛街市如同看万花筒般有趣。

高良姜是冬阴功的原料之一；短小的泰国苦瓜与鸡蛋同炒应该味道不错；各色小而圆的泰国茄子则是烹制咖喱不可或缺的原料；还有新鲜研磨的椰肉碎以前亦少见。挑选一番后，我们备足了材料，往学校走去。

课堂环境

墙上挂着香料，并有英文名

当天烹饪的是青木瓜沙拉（ส้มตำ）、冬阴功汤、泰式红咖喱、炒金边粉（ผัดไทย）以及芒果糯米饭，都是非常著名的菜式。

所需材料其实都已提前准备好

青木瓜沙拉是一道老挝和泰国东北部的地方菜，早已成为家喻户晓的菜式。东北部版本偏咸辣，且必然用到臭鱼酱（ปลาร้า）；中部地区则偏酸甜。诗琳通公主在15岁时还做过一首《青木瓜之歌》，可见这道菜是极具国民性的。

估计考虑到学员多为外国人，因此当日所做的版本并没有用到臭鱼酱或螃蟹酱，但鱼露是必不可少的。青木瓜很硬，因此先削去皮，再用刀反复砍，最后横刀一切就一丝丝地下来了。之后将蒜末、花生、鱼露、青柠汁、木瓜丝等原料放入泥臼中捣碎混合即成。

完工~

冬阴功汤是音译，意思其实是酸辣虾汤，这想必是知名度最高的泰国菜了。当日做的是简化版本，老师为我们准备了提前配置好的香料包。虾肉一炒，香料一放，加入点清水，再放入香茅、红辣椒、高良姜和柠檬叶煮沸，转小火焖煮几分钟，最后倒入椰浆就可以出锅了。

完工~

剩下几个菜都不算繁杂，大家都乐在其中。这样的烹饪学校本质上是一种体验项目，学员们的目的并不是专业学习泰国烹饪，而是玩票性质的，过程远比结果重要。不过每个人的烹饪结果是自己的午餐，失手的话，最后品尝苦果的也是自己。W小姐初次尝试泰国烹饪竟也有板有眼地完成了。最后大家围坐在桌边，有说有笑地品尝了自己亲手做的泰式午餐。

炒贵刁

泰式红咖喱

芒果糯米饭

一转眼，这已经是2015年的往事了。我还保存着当日学校送的小菜谱，上面介绍了一些其他菜式供大家回去尝试。在网上输入烹饪学校的网址发现竟已打不开了，不知道世隆泰式烹饪学校是否还在运营中，希望它没被疫情压垮。

下次去曼谷，我打算报一个更严肃的短期烹饪班，仔仔细细学上几道！

2022年3月23日于成都

本篇最初发表于2022年3月25日《大公报》副刊

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