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在台北摩天轮上，看到雨点飞来
几年前，第一次去台湾。打车时与司机闲聊问起好吃的台菜馆子，有两位司机都提到了一家梅子餐厅。用谷歌地图一查，发现离我们住得大仓久和非常近，于是在即将结束台湾环岛之行时，深夜拜访了梅子餐厅。
洗完澡本已打算睡觉，但我和W小姐都觉得肚子很饿。于是在十一点多的时候拐进了林森北路107号巷子里，穿过貌似风俗店的小夜总会，来到了梅子餐厅。夜虽已深了，但餐厅内还有四五桌客人，其中大半都是日本人。算上我们，这深夜的餐厅算是十分热闹了。
林森北路乃台北中山区主要的南北向道路，其西侧有众多东西向小街，以数字编号，称为巷。在日治时期林森北路便略见雏形，此区域一度为日本人的殡葬区。台湾光复后，此附近有眷村，曾是台北较为贫穷的区域。林森北路这一名称是1968年国民政府前主席林森(1868-1943)百年诞辰时所改，之前此路称为九台街（得名自吉林省九台县，现为长春市九台区）。
林森（1868-1943）
国民党撤台后，在重新规划和建设台北时，街道大多被进行了重命名。从台北市区地图来看，很多街道以大陆城市命名，且方位大致与中国地图一致。比如林森北路往北与长春路交汇；往东南有绍兴南街、杭州南路等；淡水岸边则有厦门街、金门街。虽然不能百分百按比例对应，但方位是大体一致的。现如今看似普通的街道名中，曾经注入的是战乱离散时代，一整代人对家国故土的思念。
梅子餐厅就坐落在林森北路上的这条小巷子里。1965年创业以来，它便一直伫立于此，五十年的光阴已经无声无息过去，客人换了一波又一波。餐厅一楼的墙上有众多明星前来就餐时留下的合影，有些依旧是巨星，有些却已恍如隔世。潮流过了一轮又一轮，娱乐圈人面桃花，梅子餐厅却像时间的幸存者一般，依然在这里。
然而餐厅的开业时间与它是否美味并无直接关系。试想多少中华老字号已经堕落成“难吃”的代名词。在这个情怀主义毒瘤扩散的年代，正正经经讨论餐厅的人可谓少矣。作为食客，我自然不会被墙上的明星照糊弄，一切都要以自己吃到的为准。
我们刚坐下，老板娘便来介绍菜式，她岁数已大，却精神矍铄；态度礼貌热情，又保持着恰当的距离感，是一种老派的待客之道。夜已深，我们便只点了几个家常小菜，乌鱼子切片、三杯花枝、担仔面等等。
三杯花枝热气腾腾，还没上桌便已闻到九层塔的香气。台湾的三杯做法源自赣菜，却又形成了自己独特的风格。首先食材扩展，从三杯鸡开始，三杯海鲜、三杯田鸡已成例牌；其次加入九层塔，调味层次更加丰富，也增添了一丝热带风情。梅子餐厅的三杯花枝，高温快炒，出菜时间短，火候到位，镬气足，惹味亦不破坏花枝本身的口感和鲜味。
三杯花枝
乌鱼子温润适口，咸度适中，配一口梅酒正好。担仔面分量虽小，却用料到位，不禁让人开始想象小贩穿街过巷的古早时光。最后还送上了热乎乎的麻薯做甜点，让人惊喜。
乌鱼子，梅酒
担仔面
之前被各种乱糟糟又无甚可吃的夜市以及冷冰冰的欣叶101搞得不知台菜为何物的我们，终于在梅子餐厅获得了安慰。可惜第二天便启程回港，对梅子餐厅的印象只是那么一顿夜宵的慰藉而已。
台湾虽近，但假期有限，第二次拜访梅子餐厅已是去年了。去年七月台中的乐沐餐厅（Le Moût）与东京的Florilège及L’Effervescence搞六手连弹，我们一群饭友飞去吃陈岚舒小姐和朋友的合作餐，顺便在台北逗留了两天。第一天晚上到了台北后，大家各自活动，我和W小姐到得较晚，便没有参加当晚的麻辣锅局。在酒店安顿好后，已经十点多，依旧住在大仓久和，正好再去梅子餐厅吃夜宵。
林森北路107巷六条通，路虽小而复杂，但我们却记忆清晰，很快就到了店中。这次才注意到，原来梅子餐厅面对面有两家，对面较小的是做日本居酒屋料理的。这一代大概是“阿本仔”（台语对日本人的戏称）最爱，沿途遇到不少日本人，也有不少写着日文的夜总会，俨然一副微缩版歌舞伎町的样子。
进了店中，老板娘照例上来招呼，几年过去她自然不记得我们。虽只是第二次来，却有些熟客的感觉了，店内装饰和餐牌依旧维持原样，还是四五桌客人，一半的日本人顾客。老板娘日语流利，大约是日治时期的遗产。
这一次我们尝试了红蟳米糕、麻油腰花，并照例点了三杯花枝，不过老板娘说今日用的是软丝；还有清炒豆苗。几年不来，还是一样的好味道。一直以来，台湾菜对我而言是个比较难定义的概念。台湾一方面以闽南祖籍者居多，日治五十年又受日本饮食文化影响，内战后又有大量苏浙、鲁豫及川贵人士迁入。于是台湾菜在闽菜重食材原味的基础上，又增添了丰富的调味，各省菜式杂糅，多元审美并存，形成了现在有趣的台菜格局。
梅子餐厅的海鲜据说多是空运自澎湖基隆的高品质货。这红蟳肉质饱满，蟹黄丰腴，与油饭相称，十分诱人。蟳是梭子蟹科的成员，这名称乃是闽台俗称。所谓红蟳便是交配后的母蟹，交配前的母蟹叫处女蟳——命名可谓简单粗暴。交配之后，红蟳体内蟹黄丰富，是做红蟳米糕的好材料。
红蟳米糕
老板娘建议我们将蟹肉细细挑出，配上蟹醋后与油饭一起吃，切不可随意啃咬几下了事。这油饭更是费工夫，里面有开洋、香菇、花生、肉末，配以麻油、胡椒和少许蒜蓉调味，合蒸之后，再与红蟳蒸一次。结果自然是饭粒分明，着色均匀，香气扑鼻，入口十分鲜美，不输蟹肉本身。
洗手的柠檬茶，店虽小，也要讲究
麻油腰花看着十分粗陋，满满一盆，无甚美感。不过味道很好，猪腰的膻味除得一干二净，脆嫩无比，一口咬下去，看中间处于正好熟透的状态，温度的掌控可谓精准。汤汁调味较淡，不抢猪腰本味，不过酒味是较重的，大概不能人人都爱。
麻油腰花
三杯软丝依旧好味道，是不会错的菜。花枝与软丝形态相近，但软丝者体内无石灰质硬甲，大概因此得名。花枝大约对应日本料理中的墨乌贼（スミイカ）或甲乌贼（コウイカ），软丝则对应泥障乌贼（アオリイカ）。这些是题外话了。
清炒豆苗
老板娘最后送上杏仁豆腐做结束甜品，甜度适中，中规中矩，不会让人觉得腻烦。在梅子吃完这顿夜宵后已是深夜，第二天还要赶去台中吃午餐，于是赶紧回酒店休息。
杏仁豆腐
本以为这次去台湾只会拜访一次梅子餐厅，没想到机缘巧合又带着众饭友去吃了一轮。由于餐厅订位遇上骗徒，导致RAW的订位落空。现如今餐厅预订也成了骗子重灾区，多少人自称可约热门餐厅来为自己廉价的人品加码，真是下作得好笑。因为当日下午有一半饭友要赶飞机回各自城市，午饭落空后，RAW团队为依旧留在台北的饭友紧急安排了晚餐座位，公关能力不得不给好评。不过我们依旧需要解决午餐，于是便打车去了梅子餐厅。
这次有十多人，大可以把菜单上有趣的菜都点一遍了。于是荫汁炒蚵、辣炒花蛤、白片土鸡、活烫沙虾、五更肠旺、炒酸笋尖都点了，依例红蟳米糕、三杯花枝、乌鱼子切片、担仔面、卤肉饭自然不可少。最后还加了一道蒲烧活鳗鱼。
荫汁者是酱油的一种，这道菜以荫汁、豆豉炒蚵仔，配蒜苗，蚵仔虽小却肉质饱满，调味层次丰富，很适合下饭。
荫汁炒蚵
活烫沙虾之类的菜无甚可说，虾的质量摆在哪里，汆烫得好，如何能不好吃？倒是白片土鸡出奇得嫩，鸡肉香显著，可谓是鸡有鸡味了。
活烫沙虾
白片土鸡
五更肠旺便是台菜包罗万象的象征之一，这道菜调味重，用料也重口，属于台式川菜。但在调味和用料上其实体现了川贵两地特色，至于为何叫五更则说法不一，有说汤头熬制时间长，有说得名于底部保温的小炉子等等。肠，自然是指猪大肠，而旺则指鸭血。据说原本这道菜叫“五更肠血”，张大千（1899-1983）觉得以“血”字做菜名不雅，便改之为“旺”。
五更肠旺
这道菜整体上与毛血旺接近，与猪肠鸭血共煮的有蒜苗、辣椒、蒜头、姜、青蒜等香料蔬菜，上菜时放在小炉子上，保持菜品火热。梅子餐厅的肠旺调味平衡，辣度适中，猪肠和鸭血都煮到好处，十分下饭。
最让我们感到意外的是梅子餐厅的蒲烧鳗鱼，虽然之前便注意到鱼缸里养着不少河鳗，但一直没想过要在这里吃烤鳗鱼。不过强生哥说想试一下，于是便点了一份。在其他菜都吃得差不多时鳗鱼才烤好。
蒲烧鳗鱼
看色泽应该不会差，酱色均匀，肉质饱满。一入口绵软鲜甜，毫无河鳗常有的土腥味，实在好吃。不过烤鳗鱼虽好，但对面梅子日本料理的菜色多是粗陋的居酒屋料理，看网络照片便觉无趣，唯有这一例蒲烧鳗鱼是值得一吃的。
小鱼煮通菜
炒酸笋尖
这次红蟳个头更大，蟹黄更足
台湾所谓的海瓜子其实是波纹巴非蛤，而大陆的海瓜子则是虹光亮樱蛤
原本这梅子餐厅是我和W小姐的心头好，总觉得在一帮饭友面前拿不出手，没想到大家吃得热火朝天，这小店的魅力看来不只将我圈粉。不过这日老板娘不在，只有几个老伙计照应，总觉得缺了点什么。
吃得饱足了，时间也已午后两点，该赶飞机的结伴奔赴桃园机场；继续游玩的则信步走去目的地，正好消消食。
最近都没有去台湾游玩的计划，香港似乎也找不到同样水准的台湾餐厅。即便是闽菜，做得突出的亦少，中餐而言，此间是粤菜王国，苏浙菜飞地，闽菜台菜却难寻。不由得有些想念林森北路这拐角处的古早台味了……只好就此搁笔。
卤肉饭
2017年5月19-21日，于香港
基于多次拜访
上一次拜访2016年7月3日午餐
餐厅信息
餐厅名称：梅子餐厅
地址：台北市林森北路107巷1号六条通口
电话：886-2-25213200 ～ 3
类别：台湾菜/蒲烧鳗鱼
人均：1300 NTD+
阅读原文可去餐厅官网，方便你们查看
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