今年元旦去了一趟首尔。我前后各请了几天假，打算先回北京待一阵子。在北京度过了七八个冬天，早已习惯无常的西北风；没风的日子，气候干冷，相对于湿冷的家乡自然不觉难受。回到北京依旧不穿秋裤，里面两件衣服外面一件棉衣或大衣便足够了。我推测首尔大概也是这种气温，穿着上无需作什么更改。

12月31日下午到了首尔，感觉和北京的温度差不多。没想到夜晚竟一下子来了冷空气，温度从零下一两度跌至零下十多度。走在寒风凛凛的首尔街头，我感觉自己已处于半面瘫状态。单裤皮靴薄棉衣根本不够挡风用的，只好跑进商场买了一条厚围巾裹上。但上了南山，等着在首尔塔跨年时依旧冻得够呛。回到酒店已是后半夜，遂决定第二天一定要换上更厚的大棉衣，还要去吃一顿热乎乎的早饭。

2015到来前的首尔塔

首尔塔观景台窗玻璃上的水气，外面真的很冷...

去韩国前做过一些美食攻略（这常常是我旅行攻略的重中之重），记得有一家叫河东馆的牛肉炖汤老店，于是决定元旦第一餐便跑去喝热牛肉汤。江北逛来逛去就那么几个地方：前一晚已经把明洞逛了个遍，元旦一大早又再次跑去明洞吃早餐了。

第二天起我就穿上这间某宝买的厚棉衣了，寒冬中形象什么的已经不重要了（神秘感还是要的...）

河东馆创业于上世纪三十年代，至今已七十余年，目前掌管炖汤大权的是金喜英社长。店中汤锅四十余年来皆有金喜英掌管；所用牛肉（母韩牛，韩牛为欧韩牛混血种，韩国人对此牛肉颇为自豪）七十年来皆来自同一个韩牛农场；甚至制作泡菜的萝卜也一直来自同一个供货商，至今也已四十多年了（中途换过供货商？或者创业之初，萝卜并无特定供货商？），可见店家对食物品质把关甚严。店家早上7点便开门经营了，每天的炖汤售完即打烊；据说关门时间从未迟于下午4点30。凡此种种传闻都带有些老字号常有的传奇色彩，但在我朝，"中华老字号"往往是让食客跌得最痛的坑。于是撇开这些光晕不论，实打实地吃一顿才是检验真理的唯一标准。（此处应有哭笑表情）

河东馆菜品极少，除了牛肉炖汤外，便是白切牛肉（炖汤的一部分）以及泡菜了。我们一人要了一份牛肉炖汤泡饭，店家牛肉给得十分慷慨，牛肉片厚厚地盖在了泡饭上面。这汤看色泽颇为清澈，尝味却十分鲜美，没有人工调理痕迹。桌子上放着一大盆的葱花，以及调味盐，口重口淡皆由食客自行调节。几口肉汤下去，整个身子便暖了起来。感觉前一夜受的恶寒此刻终于从体内驱走，手脚都温热起来。寒冬无疑增添了这碗牛肉汤的魅力，如果是炎夏酷暑来吃，我估计好感便不会如此强烈了。

河东馆的牛肉炖汤泡饭及泡菜

葱管够，可劲吃吧您就...

牛肉炖汤顾名思义自然是用牛肉熬制的浓汤。河东馆主要用到的牛肉部位有胸肉、腱子肉、后胸肉、内脏、排骨、牛尾、牛腿等（资料来自河东馆官方网站）。这些部位的牛肉与牛骨以及萝卜一同炖煮多时后便成了这一碗浓汤。其中的牛肉在上菜时会捞出切薄片，再放入汤中一同捞出。通常的吃法便是做成泡饭，不过也可以只要牛肉汤。汤里的牛肉经过长时间的炖煮已经糯软，易嚼，适合做早餐；然而鲜味毕竟跑进了汤里，虽然肉香依旧，吃多了还是觉得肉味稍欠。

朝鲜人的饮食习惯往往早餐亦吃米饭，而泡菜是绕不开的重要配菜。吃泡饭配泡菜更是显得天经地义了。河东馆的泡菜据说仅有虾酱和盐入味，但从实际情况看，店家的意思应该是说除了传统的辣椒酱、面糊以外，仅加入虾酱与盐。否则红扑扑的辣椒色泽何来？在首尔吃了形形色色各种泡菜，每一家店确实可以分出高低。河东馆的泡菜实数上乘，不仅色正味浓，而且发酵恰到好处，口感很脆。一口泡菜一口泡饭，真是美滋滋的一顿早餐啊。

即便其饮食文化不算特别发达（无论从烹饪历史、技法、理念，还是菜系丰富程度而言，韩国都不敌同属东亚文化圈的中日），韩国人依旧不遗余力地宣传自己的特色饮食。《大长今》引领的传统朝鲜宫廷美食热不消言说（新罗饭店里的罗宴餐厅还入选了2015年亚洲50佳餐厅，高级法餐价格的韩国菜，你们感受下）；连《来自星星的你》都把韩式炸鸡给推广到天上去了……这是文化包装的成功案例。

不过说句公道话，在首尔确实可以找到很多让人吃得开心的餐厅和街头美食。譬如这冬日清晨的一碗河东馆热牛肉汤，简简单单并不高深，却让人身心俱暖。不知不觉又到了冬日，有时候还会想起这碗热汤。这种淡似无痕，却回响悠远的平民美食往往是旅途回忆的重要组成部分。

2015年12月29日 于香港

市井街头河东馆

餐厅信息

餐厅名称：河东馆

地址：首尔市中区明洞1街10-4（吃吃君去的是本店，江南亦有分店）

电话：0082 2 776 5656

类别：韩国菜/牛肉炖汤

人均：10000KRW+

吃吃君完全自费试吃，与店家毫无利益关系