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躲进曼谷的厨房里|饮馔短歌24
吃吃君
食物 ·Thailand 泰国 Bangkok 曼谷

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五月的曼谷还未进入雨季,烈日当空,照的人无处可逃。进入玉佛寺需要脱鞋,一踩到被阳光晒过的地面便惊觉温度颇高,连忙踮着脚尖朝佛堂里走去。逛露天景点时,太阳照得人睁不开眼,拍的照片有一半都是眯着眼的。在户外没走几步就想往阴凉处跑。早上醒来,看着窗外的大太阳,我心想,幸好安排了泰国菜烹饪体验课……


我喜欢泰国菜复杂而有层次感的调味,以及其对香料精妙运用。很早前就在家里试制过冬阴功(ต้มยำกุ้ง,可戳菜谱)芒果糯米饭(ข้าวเหนียวมะม่วง)等相对简单的泰国菜。趁着去曼谷玩,打算约一节烹饪课。曼谷提供烹饪体验的地方很多,著名的文华东方酒店就有,其他大大小小的烹饪学校遍地都是。我们选择了物美价廉的世隆泰式烹饪学校(Silom Thai Cooking School),一人仅收1000泰铢,可以学五道菜。


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早晨九点我们准时集合,当天同一组的学员来自世界各地,大部分人都是自来熟,很快大家就聊了起来。学校老师先带我们去附近的普拉冲巷(ซอยประชุม)街市认识食材和选购一些今天要用的新鲜香料及蔬菜。泰国气候风土与中原殊异,很多菜蔬我都不甚熟悉,因此逛街市如同看万花筒般有趣。

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高良姜是冬阴功的原料之一;短小的泰国苦瓜与鸡蛋同炒应该味道不错;各色小而圆的泰国茄子则是烹制咖喱不可或缺的原料;还有新鲜研磨的椰肉碎以前亦少见。挑选一番后,我们备足了材料,往学校走去。

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课堂环境

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墙上挂着香料,并有英文名


当天烹饪的是青木瓜沙拉(ส้มตำ)冬阴功汤泰式红咖喱炒金边粉(ผัดไทย)以及芒果糯米饭,都是非常著名的菜式。

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所需材料其实都已提前准备好


青木瓜沙拉是一道老挝泰国东北部的地方菜,早已成为家喻户晓的菜式。东北部版本偏咸辣,且必然用到臭鱼酱(ปลาร้า);中部地区则偏酸甜。诗琳通公主在15岁时还做过一首《青木瓜之歌》,可见这道菜是极具国民性的。


估计考虑到学员多为外国人,因此当日所做的版本并没有用到臭鱼酱或螃蟹酱,但鱼露是必不可少的。青木瓜很硬,因此先削去皮,再用刀反复砍,最后横刀一切就一丝丝地下来了。之后将蒜末、花生、鱼露、青柠汁、木瓜丝等原料放入泥臼中捣碎混合即成。

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完工~


冬阴功汤是音译,意思其实是酸辣虾汤,这想必是知名度最高的泰国菜了。当日做的是简化版本,老师为我们准备了提前配置好的香料包。虾肉一炒,香料一放,加入点清水,再放入香茅、红辣椒、高良姜和柠檬叶煮沸,转小火焖煮几分钟,最后倒入椰浆就可以出锅了。

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完工~


剩下几个菜都不算繁杂,大家都乐在其中。这样的烹饪学校本质上是一种体验项目,学员们的目的并不是专业学习泰国烹饪,而是玩票性质的,过程远比结果重要。不过每个人的烹饪结果是自己的午餐,失手的话,最后品尝苦果的也是自己。W小姐初次尝试泰国烹饪竟也有板有眼地完成了。最后大家围坐在桌边,有说有笑地品尝了自己亲手做的泰式午餐。

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炒贵刁

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泰式红咖喱

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芒果糯米饭



一转眼,这已经是2015年的往事了。我还保存着当日学校送的小菜谱,上面介绍了一些其他菜式供大家回去尝试。在网上输入烹饪学校的网址发现竟已打不开了,不知道世隆泰式烹饪学校是否还在运营中,希望它没被疫情压垮。


下次去曼谷,我打算报一个更严肃的短期烹饪班,仔仔细细学上几道!

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2022年3月23日于成都

本篇最初发表于2022年3月25日《大公报》副刊

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《大公报》原文书影


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