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又是一年温故知新时|走走吃吃的2019-上篇
吃吃君
回忆杂谈 · 谈天说地

倏忽间2019年已过,2020年都要过去六分之一,这才想起来要总结下去年拜访的餐厅。不过年年如此拖沓,自己反倒心安理得起来。


最近几天一直在思索什么样的年度总结方式更为合理,如去年分为初访再访餐厅,今年却觉得这种分法不甚合理。一来吃得多了,越发觉得一些餐厅十分突出,很多时候都懒得冒险尝试新餐厅了;二来如何能年年好食运吃到十几二十家想要反复再访的初访餐厅呢?于是决定今年不以初访再访为限,只列30家自觉值得一提的餐厅。不过为免看官疲倦,文章还是会分为上下两篇,也给自己多点拖延推送的时间。


2019年吃了261家/次的餐厅,照例是不计简餐类顿数的;全年拜访的餐厅累计有94颗米其林星,照例只计算我最近一次拜访时的最新星级,且每家餐厅只计算一次。每年都发宏愿要少吃多动,今年动得多了些,至少学会了基础游泳,但却比2018年多吃了33家/次。幸好体重倒还减了三公斤多,纠正身材的道路依旧漫长。全年去了8个国家和地区,转机经停的迪拜就不算进去了。


由于我住在香港,自然香港的餐厅吃得最多。这里有好几家我的心头好,可说是年年都要提及,因为每一年都可在这些餐厅里发现些新趣味,可谓越品越喜爱。比如大班楼,2019年去了15次,毫无厌倦感。


今年谈及的香港餐厅里,终于有一家是新开业的了,不会再重蹈去年香港无初访餐厅入选的覆辙。除此之外便要数日本了,2019年飞日本也有十几次,餐厅自然也吃了不少,不过逐渐以再访餐厅为主了。

上篇会讨论前15家,剩下的安排在下篇中。餐厅按照2019年初次访问的时间排序,并无先后之分。而往年提及、今年却不计入的餐厅并非是变差或不喜欢了,只不过有更值得一提者罢了。 

 

一、家全七福(香港,中国)

二、大班楼(香港,中国)

三、邓记(香港,中国)

四、新荣记(香港店)(香港,中国)

五、崩牙成(香港,中国)

六、天香楼(香港,中国)

七、陆羽茶室(香港,中国)

八、The Araki(香港,中国)

九、胜哥私房菜(澳门,中国)

十、永利宫(澳门,中国)

十一、壹零贰小馆(佛山,中国)

十二、梅龙镇酒家(上海,中国)

十三、聚德楼(北京,中国)

十四、さわ田(Sawada,东京,日本)

十五、すし喜邑(Sushi Kimura,东京,日本)


 

一、家全七福(香港,中国)


前两年的盘点里都提到了家全七福,2019年亦不例外。家全七福的来历已是老生常谈,此处略去。这里的传统菜自然不用说,世人皆知要试的鸡子戈渣金钱鸡大红乳猪全体凤吞燕凤吞翅鹧鸪粥烧鹅等等菜式,这里的水准一直维持得很好。


今年尝试了一些之前未吃过的菜,比如快要失传的烧云腿雪花炒鸡片,结合了大响螺片、鸡肉和云腿三种食材的不同口感及鲜味,其形美其味浓,实在是让人一吃难忘。据说此处的蛇羹手法是七哥当年从恒生博爱堂主厨李才——即江太史末代家厨——那里学来的,汤味清雅,改刀细致。还有道我很喜欢的小菜龙穿凤翼,原来是用细笋丝和火腿丝去酿入去骨鸡翅里,鲜美爽滑。诸如咸鱼蒸肉眼根虾籽柚皮冬笋盖豆苗等等家常菜式这里也做得非常好,而怀旧点心亦不得不提。

烧云腿雪花炒鸡片


不过切记当年福临门乃到会起家,因此这里的菜式和酒楼粤菜仍有不同,与其说一些老菜是怀旧粤菜,不如说是怀旧富人菜,因为如此刁钻的要求多是请得起到会的富贵人家才想得出来的。

龙穿凤翼

餐厅信息

餐厅名称:家全七福

地址:香港湾仔骆克道57-73号香港华美粤海酒店3楼

电话:852-2892-2888

类别:粤菜

人均:1,500HKD+ 


 

二、大班楼(香港,中国)


大班楼是我每个月都要去报到的餐厅。自从上了《风味人间》之后,又入选世界50佳餐厅,这里的预约越发困难起来了。有人在网上打趣说,原以为社会动荡导致游客减少,大班楼会好订起来,没想到还是要提前好多天才约得上。

樟木菊花烟熏七味黑鹅


今年大班楼在维持经典菜式为本的基础上,继续推陈出新,有几道新菜我十分喜欢。比如一举成名的樟木菊花烟熏七味黑鹅,一上桌便香气扑鼻,继而入口皮酥柔嫩、油香脂润,且毫不腻口,真是一道神菜。牛肝菌鸡枞清汤甚至没有调味,菌菇天然的淡雅鲜味,令人舒畅。人人皆知要提前预定的剁椒龙趸头配上云吞后更为丰盛美味。而猪头卷巧妙地将猪脸肉卷入皮中炖得糯软再冷吃,是下酒好菜。当归梅酒粉肝粉润可口,据说失败率很高,因此很少奉客。还有叉烧、各类煲仔饭以及新制的臭草绿豆糕,都为大班楼的隐藏菜单添砖加瓦,不过新菜需要时间去沉淀,这也是为什么大班楼的菜单很少加入新菜的原因。


已有食评,可查看。不过我在考虑什么时候为大班楼写一篇新文章。

 

餐厅信息

餐厅名称:大班楼

地址:香港中环九如坊18号地铺

电话:852-2555-2202

类别:粤菜

人均:700HKD+


 

三、邓记(香港,中国)


邓华东师傅近几年在国内掀起了一波传统川菜的热潮,也让百菜百味、一菜一格的川菜回归到了国内食客餐桌上。邓师傅一开始在成都市饮食公司门店工作,后来被选调去参加饮食公司举办的大师川菜技术培训班,师从川菜名厨陈廷新。陈廷新的师傅则是成都餐厅的名厨孔道生

芙蓉鸡片


几年前在上海,邓师傅便以邓记传菜的名号重提南堂川菜的概念,彼时食客对于传统宴席川菜的认知仍十分浅薄,说起川菜多数人依旧觉得逃不出麻辣二字。经过邓师傅几年的努力,食客对传统川菜的认知大为提高。三年前邓师傅在香港湾仔开了邓记,从此开始了在香港发扬正统川菜的旅程。

肝油海参


之前曾拜访过邓师傅上海的餐厅,不过那时候对传统川菜的认知有限,体验印象并不深刻。去年经朋友介绍认识了邓师傅,得知他每月都要来香港驻店数日,于是抓住机会麻烦他做了好几次特别菜单,才领略到邓师傅的真正手艺。

锅贴虾膏


由于一些食材在港不可得,而此地厨房的烹饪条件亦受限制,加之邓师傅在港时间有限,因此一些想吃的菜未能吃到,看来须去沪上南兴园方可。但从吃到的菜式而言,真可谓十分精彩。凉菜中的蒜泥白腰百吃不厌,熏鱼椒麻凤爪夫妻肺片口水鸡等等亦都味型准确;小菜中锅贴虾膏工整美观,猪背油酥香爽脆;软炸扳指外脆里润,形态到位;香酥牛肉酥嫩鲜香;唱戏的腔、厨师的汤,邓师傅的高级清汤、奶汤菜式都十分精彩,口袋豆腐汤形态雅致,灌汤饱满;开水白菜竹笙肝膏色泽纯净,汤味鲜美,而肝膏蒸制得十分精准,美观又美味。诸如肝油海参酸辣鱼翅芙蓉鸡片鸭包翅波饺鱼肚笋衣鱼羊鲜等大菜更是每次上桌便引来满堂彩。而八宝锅蒸玫瑰锅炸雪花桃泥甜烧白等传统甜品都让人领略中式甜菜的精彩。当然最不能忘的是邓师傅的小煎小炒菜,这是最考验厨师火候功夫的菜式。邓师傅的葱末猪肝小煎仔鸡宫保鸡丁宫保腰块等菜式确实是我吃过火候把握最精准的版本了。

竹笙肝膏汤


今年有小半年未去日本,因此拜访最多的川菜馆是香港的邓记,越来越发现邓师傅不仅手艺好,知识储备亦十分惊人。这几年传统川菜吃得多了逐渐发现每个技艺高超的老师傅都是一个宝库,而一些欺世盗名者则只是拿传统川菜为牟利手段,令人心寒。如果世人可鉴别真伪,并让真正的金子发光、得到传承,那川菜才能回归到往日的荣耀。

 

餐厅信息

餐厅名称:邓记

地址:湾仔皇后大道东147-149号威利商业大厦2楼

电话:852- 2609-2328

类别:四川菜

人均:平时300HKD+/特别菜单800HKD+ 



四、新荣记(香港店)(香港,中国)


新荣记这个品牌可说是人尽皆知。想当年在北京读大学时,新荣记便已小有名气,除了菜品出色,还因为它有名得贵。倏忽十数年过去,新荣记的版图早已遍布全国主要城市,2018年更是在香港开店。之所以将新荣记香港店写入倒不是因为它突出得美味,而是因为家乡味、家常味。


香港早期移民苏浙沪人极多,苏浙菜遍地开花,做得突出的也不少,但以东海海鲜闻名的极少,家乡菜蔬更是少见。自从新荣记开业,隔三差五总要去一次,连团队聚餐都基本定点在此处了。这里的服务周到体贴,每次来之前让经理安排,菜单都不用翻。上次吃了什么,下一次就尽量避开,换换口味,因此一年到头除了经典菜式外,还吃了不少以前没吃过的时令菜。


想当初新荣记在香港刚开业,不少本地食家的岭南味蕾作怪,说海鲜不是游水的,说黄鱼不如野生石斑等等,负面新闻铺天盖地。殊不知一方水土造就一方饮食,如果什么都以地方本位思考,那也不要自称为美食爱好者了,家里蹲着才最保险。新荣记按部就班展开部署,全然不理这些噪音,最终在本地树立起了很好的声望。最近颁布的北京首本米其林指南,新荣记破天荒的又拿一星,又拿三星,对于一家以中央厨房操作来保证各分店品控一致的餐厅,这是否有点意外呢?

 麻婆鳕鱼白子,可以说很日本中华了

餐厅信息

餐厅名称:新荣记(香港店)

地址:湾仔骆克道138号中国海外大厦地下及一楼

电话:852-3462-3516/3462-3518

类别:浙江菜/台州菜

人均:1200HKD+


 

五、崩牙成(香港,中国)


每年的回顾里总少不了崩牙成,菜式总是那几款,但却一直如此美味。保留菜式外,有一款上汤燕窝扒鸽蛋亦十分美味,汤味鲜美,燕窝顺滑,鸽蛋绵密,是一道很不错的开场白。蛇羹季节此处自然预约困难,不过当造的蛇羹真是百吃不厌。还有生炒糯米饭亦是次次令人惊叹。


已有食评,不再赘述。

 

餐厅信息

餐厅名称:崩牙成

地址:香港上环某处

电话:非公开

类别:粤菜/太史公菜

人均:2,000HKD+ 



六、天香楼(香港,中国)


天香楼已有食评,因此它的历史和背景便不再赘述。今年又去了很多次,一些虽在菜单上,却从未见他们做的菜式重见天日。

蜜汁火方


比如蜜汁火方红扒鱼圆八宝饭等等。蜜汁火方让人印象尤其深刻。此菜选取上好金华火腿的中方制作,一煮去除火腿多余咸味,二煮使其慢慢酥熟。这道菜用料讲究,费时费力,因此平日里并不提供。天香楼的做法遵循传统,一板一眼,上桌时便是一整块火腿中方,故名蜜汁火方,吃时再为客人切分。这里的火方肉质酥润,鲜甜适口,莲子软糯,汤汁润口,与之前吃过的皆不相类。还有个清炒四宝是菜单上的菜,之前一直没点,今年一吃成为保留项目,鲍鱼、猪肚、鸡肉、火腿、鱼肚、笋片清炒而成,火候适当,爽口鲜美。


天香楼是很传统的老店,吃的是菜的本真,亦是顾客与店家之间一点一滴建立起来的人情味。很多菜式你若冒昧要求,一定吃不到,水到渠成那日他们自然会为你制作。

 

餐厅信息

餐厅名称:天香楼

地址:香港尖沙咀柯士甸路18号C侨丰大厦地铺

电话:852-2366-2414

类别:浙江菜/杭帮菜

人均:1,600HKD+/2,500HKD+(大闸蟹季) 



七、陆羽茶室(香港,中国)


我把陆羽茶室写进来,诸位一定觉得吃惊。因陆羽茶室印象中便是游客店,虽然历史悠久,却出品粗糙,间或有服务态度差的传闻。关于陆羽茶室的日常,已有食评,不再赘述。


然而这也是一家传统中餐厅,讲究打开方式。今年托朋友的福吃了几次心满意足的陆羽茶室。这里的虾多士工整酥脆,毫不油腻;猪脑鱼云羹细腻鲜美;晚炉烧鹅皮脆肉润;熏鹰鲳鱼色泽华美,肉质柔嫩;陈皮蒸牛肉饼香气清雅,味道足,适合配饭;珊瑚桂花翅乃是加了海蟹粉的桂花翅做法,炒的丝丝分明,火候到位;此处的鸡子戈渣亦头头是道,炸得柔润;还有奶皮猪油包是坊间少见的老派点心了,面皮蒸得蓬松,内馅儿酥润,香气扑鼻。


陆羽茶室的很多菜式都好比现代粤菜演变的见证者,也保留了旧日好时光的一丝印记。只可惜平日里对外营业的只是走流水的游客菜式,若每日都有熟客菜单的水平,陆羽茶室一定会成为我最常访问的餐厅之一的。

  奶皮猪油包

基本信息

餐厅名称:陆羽茶室

地址:中环士丹利街24号地下至3楼

电话:2523 5464

类别:粤菜/茶室

人均:400HKD+ 


 

八、The Araki(香港,中国)


荒木水都弘年轻时在きよ田(Kiyota)师从新津武昭,独立后先在上野毛开设あら輝,后搬到银座,在2011年获得米其林三星。当时荒木师傅的餐厅已是东京都内首屈一指难订的高级寿司店,没想到2014年为了陪伴赴英求学的女儿他毅然关掉银座的餐厅,在伦敦以The Araki的名字重新开业。


经过几年时间,伦敦The Araki于2018年获得米其林三星,2019年传出荒木师傅决定搬回东京的消息,伦敦店交由徒弟打理。万万没想到的是荒木师傅竟然决定在香港开店,而且亲自坐镇。由于社会动荡开业时间拖延至11月,不过一开张便成为城中热话。


在伦敦的几年,荒木师傅研究了本地食材入撰江户前寿司的方法,来到香港自然不例外。据说他和团队花了数月时间与本地渔民建立关系,并系统性研究了本地食材用来制作江户前寿司的可能性。我拜访的当晚,除了招牌金枪鱼用著名中盘商石司的货以外,约有七成食材来自南中国海和东海。令人惊讶的是整体体验竟然非常顺畅而无突兀感,可见主厨挑选和处理食材的功力之强。


不过作为食客还是要思考四千一位的客单中有七成本地食材是否值回票价,亦或大师傅的技术和现场表演真值得食客付出这许多金钱?

 

餐厅信息

餐厅名称:The Araki

地址:尖沙咀广东道2A号1881公馆前马廐地下

电话:852-3988-0000

类别:日本料理/寿司

人均:4000HKD+ 



九、胜哥私房菜(澳门,中国)


今年去澳门的机会不多,十二月去参加港澳米其林基本匆匆半日,没时间品尝餐厅;八月应日本友人要求组了一次胜哥的局。当晚主客尽兴,外国友人亦体会到胜哥手艺的妙处。


去年的总结中亦介绍了胜哥私房菜,今年依旧纳入,因为确实美味。胜哥的炸子鸡金钱蟹盒玉簪田鸡等经典菜自不用说,冬瓜盅纯粹鲜美、榄仁鲍角用料足火候到位。可惜去年未能多拜访几次,希望疫情过去之后可以与友人再聚澳门一尝胜哥手艺。


餐厅信息

餐厅名称:胜哥私房菜

地址:非公开

电话:非公开

类别:粤菜/顺德菜

人均:700 MOP+


 

十、永利宫(澳门,中国)


谭师傅去到永利宫后掀起一股旋风,以前热爱他烹饪的食客自然转投永利,而新顾客亦在口耳相传下接踵而至。谭师傅在这里的烹饪风格与誉珑轩时期自有不同,誉珑轩给我的感觉是克制典雅,好似一个大家闺秀;永利宫则更自然舒畅,像是豪放女。


但豪放之中自有细致处,无论是点心的做工,还是烧味的火候,亦或汤羹的滋味都是细腻到位,绝不粗鄙的。菜式的味道更趋鲜明,令食客吃后犹如赴了一场感官盛宴。菜品的风格变化其实与餐厅的定位有关,谭师傅在此处的烹饪正符合了永利宫富丽堂皇的基调。但食客万不可被这金碧辉煌景象骗住,谭师傅的细腻烹饪才是这“宫”里最值得留心的部分。


餐厅信息

餐厅名称:永利宫

地址:澳门体育馆大马路Wynn Palace

电话:853-8889-3663

类别:粤菜

人均:1000 MOP+ 



十一、壹零贰小馆(佛山,中国)


自前年在大班楼一尝壹零贰小馆徐师傅的菜式后便念念不忘,于是去年五月组织朋友亲自去佛山拜访了一次。菜单是徐师傅与我商定的,我提了不少老菜的要求,徐师傅取其时令可行者写了一份丰盛的单子。当夜大雨,屋内杯盏交错,窗外雨声轰鸣,令晚餐多了一份怀旧质感。

金钟鸡


徐师傅和姚经理都是三十出头的年轻人,却有这样的见识和胆量在佛山开办了一家以传统粤菜为基础的私房馆子,实在令人佩服。虽然徐师傅的菜都有古风,但他并不守旧,抽丝剥茧去审视师傅教的手法,保留其合理科学者,加入些自己的感悟,令老菜拥有了第二春。这里的菜单按照传统粤菜宴席的规矩写出,排列次序和选菜都有规则和讲究,可以窥见当年钟鸣鼎食之家饮食肴馔的风采。

礼云子戈渣


最近几年各个菜系似乎都掀起了怀旧风潮,各种传统餐厅被追捧,老菜谱被复原,但一切怀旧都切忌装腔作势。中餐需要的是如徐师傅这样细心梳理传统烹饪体系的年轻厨师,是需要耐得住寂寞的有生力量的。这便是我最欣赏壹零贰小馆之处。

 五彩猪肚

餐厅信息

餐厅名称:壹零贰小馆

地址:佛山市桂城石啃黄洞一巷1号(近三村小区)

电话:13288432145

类别:粤菜

人均:视菜单而定,500 CNY+ 


十二、梅龙镇酒家(上海,中国)


梅龙镇酒家创办于1938年3月,由京剧票友俞引达谢女士创办。餐厅的名字来源于京剧《游龙戏凤》正德皇帝私访的梅龙镇酒肆。创办之初餐厅以淮扬点心为主,后因经营困难面临结业,在多位文艺界人士支援下重整旗鼓,由著名话剧演员吴湄担任经理,引入川菜名厨,走出了川扬合流一条新路。倏忽间梅龙镇酒家走过了八十多年的风风雨雨,依旧续写着传奇。


去年在食界前辈的组织下有幸一尝梅龙镇的手艺,一餐饭算上前菜吃了二十余道,可谓心满意足。梅龙镇是川菜在上海演变发展的参与者和见证者,从菜式上便可看出这一历史轨迹。这里的肝膏汤细腻鲜美,不输任何高级川菜馆(现在能做这道菜的川菜馆亦少之又少)明虾炒蛋浓郁惹味,令人食指大动;芹黄鸽腩丝用料刁钻,改刀细致,火候一流;回锅肉芥蓝菜叶同炒,改刀又比四川做法为薄为长,显示出全然不同的风味;富贵鱼镶面是1988年奥林匹克烹饪大赛的金奖菜式,底子是干烧鳜鱼,配以一口分量的面圈,美观美味;龙园豆腐与越剧十姐妹关系紧密……

芹黄鸽腩丝


当日每道菜背后都有一段掌故,是一次长见识的餐会。梅龙镇这样的老餐厅真可谓中国现代饮食的活化石,每一道菜除了味道之外更是历史的守护者,菜有传承历史便不会断。


餐厅信息

餐厅名称:梅龙镇酒家

地址:上海市静安区南京西路1081号

电话:86-21-6253-5353

类别:四川菜/淮扬菜

人均:平日200 CNY+/特别菜单视内容而定



十三、聚德楼(北京,中国)


去年新开的聚德楼在短短一年时间里吸引了众多食客的注意。我每年都要回北京几次拜访师长好友,因此也趁着回京的机会去了两次聚德楼。坐镇此处的是名厨甄建军师傅,他师从御膳传人王希富先生,早年还在北京著名的南菜馆康乐餐厅工作,因此鲁菜宫廷菜庄馆菜京味南菜都得心应手、令人叫绝。


甄建军师傅的手艺了得,为人谦和,上菜时常给食客介绍菜式的一些小掌故,令人满足口腹之欲的同时,又增长了知识。此处的酱爆肉丁制作精细,火候到位,一上桌必须即刻分食,才能品尝到外皮酥脆、内里柔润的妙法。第一次去的时候,因未尽兴,这道菜我们点了两次。菊花酸菜热锅汤汁酸爽开胃,菊花清雅,肉质酥润,不过这与唐鲁孙说的同和堂菊花锅子是无关的两个菜。招牌菜之一的灌汤黄鱼需要费时找合适的黄鱼,做工又十分复杂,黄鱼灌好后要形态完整不破损,在宾客面前现场开鱼。上桌时有福禄寿喜看牌压鱼身上,说完吉祥话后才破开天窗让客人一窥乾坤。鱼肉和肚子里的各色食材交织缠绵,配以高汤和鱼身周围的燕菜一同食用,十分鲜美。


已结业的康乐餐厅是当年京城著名的南菜馆,以北京风味的南方菜式闻名。在聚德楼可以烦请甄师傅复原当年的菜式,譬如汽锅鸡过桥面炸瓜枣桃花泛翡翠羹等等都十分美味,可令食客一窥当年康乐餐厅的盛况。


除了菜品外,这里的各色糕点、甜食亦精致美味,譬如御膳烤苹果 、芝麻酱糖饼等;这里的糕点与富华斋饽饽铺是同门之作。


甄师傅擅长的菜数不胜数,马莲肉芫爆蜇头赛螃蟹燕窝松龙汤黄焖鱼翅都十分精彩,还有许多等待我去品尝的。

 

餐厅信息

餐厅名称:聚德楼

地址:北京市东三环南路乙52号劲松桥东北角100米好乐迪旁(顺迈金钻底商)

电话:86-10-6777-0633/6777-0833

类别:官府菜/鲁菜/京菜

人均:日常150 CNY+/文中菜单1000 CNY+


 

十四、さわ田(东京,日本)


关于泽田孝治师傅坊间有太多传说,譬如对于客人到店时间的严苛、不允许同行拜访、要求外国客人到达和离开东京当天不可预约、不接受东京大部分名酒店的预约、用餐时不苟言笑,甚至对客人的行为举止要求非常之多等等。以至于听得多了竟不敢去预约。彼时さわ田(Sawada)只接受电话预约,每月一号接受下个月的预约,相较那些动不动就全年满的餐厅,其实属于预约难度不高的类型。


去年有次去东京办事短暂停留两天,就拜托朋友约了一起去尝试。没想到一吃难忘,虽然规矩多,还不准拍照,但泽田师傅的寿司有种让人久久不能忘怀的魔力。他用的食材讲究,处理上遵循自己认可的方法而不跟市场风潮。譬如古早的木冰箱,全靠冰块制冷;小柱寿司不做军舰而用其自身的粘性做成握寿司,踢走了抢味且影响口感的海苔;鲍鱼寿司不切片而是厚切开缝,将米饭握入其中。如此种种都显示出他自己的料理理念。当然最难忘的是他的醋饭,颗粒分明,口感均衡,还有其他寿司店醋饭不具有的独特鲜味,是真正有个人风格的醋饭。


虽然不允许拍照,但餐巾是作为礼物送给客人的;女将根据季节设计餐巾,因此颇有收藏价值。每次去东京就想要吃泽田师傅的寿司,可惜后来さわ田上了预约网站,订位置就跟大学抢课一样了困难了。希望今年食运好可以多吃几次泽田师傅的寿司。

 

餐厅信息

餐厅名称:さわ田

地址:东京都中央区银座5-9-19 MCビル3F(東京都中央区銀座5-9-19 MCビル3F)

电话:81-03-3571-4711

类别:日本料理/寿司

人均:午餐15K JPY+/晚餐30K JPY+ 



十五、すし喜邑(东京,日本)


前几日去すし喜邑(Sushi Kimura),发现自去年八月以来竟已五个月未访。一方面是因为我去年下半年有四个月时间没去日本,另一方面木村师傅海外客座渐多,有时候档期凑不上。不过一进すし喜邑又觉与以前一样轻松自在,这几个月木村师傅似乎减了点肥,还学了不少英语,面对外国客人亦可简单介绍食材了,这都是海外客座的额外收益吧?

鲸鱼下巴


不过海外活动增加或多或少会影响手艺的稳定性,尤其是客座活动刚结束那段时间,因为熟成食材多要大量时间和精力去准备。但总体上我依旧十分喜欢木村师傅的酒肴和寿司,酒肴的创新依然在进行中,每年都会有新的品种诞生;最近木村师傅还在玉子烧中加入了姜蓉,做了一款姜味玉子烧,据说一时兴起,为了研究这玉子烧竟然一夜未睡,看来匠人之魂依旧啊。

已有食评,不再赘述。

 

餐厅信息

餐厅名称:すし喜邑

地址:日本东京都世田谷区玉川3-21-8

电话:81-03-3707-6355

类别:寿司

人均:20,000JPY+



未完待续

敬请期待下篇


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