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河东馆:冬日清晨邂逅一碗热牛肉汤
吃吃君Kyle Xu
餐厅 ·South Korea 韩国 Seoul 首尔

今年元旦去了一趟首尔。我前后各请了几天假,打算先回北京待一阵子。在北京度过了七八个冬天,早已习惯无常的西北风;没风的日子,气候干冷,相对于湿冷的家乡自然不觉难受。回到北京依旧不穿秋裤,里面两件衣服外面一件棉衣或大衣便足够了。我推测首尔大概也是这种气温,穿着上无需作什么更改。


12月31日下午到了首尔,感觉和北京的温度差不多。没想到夜晚竟一下子来了冷空气,温度从零下一两度跌至零下十多度。走在寒风凛凛的首尔街头,我感觉自己已处于半面瘫状态。单裤皮靴薄棉衣根本不够挡风用的,只好跑进商场买了一条厚围巾裹上。但上了南山,等着在首尔塔跨年时依旧冻得够呛。回到酒店已是后半夜,遂决定第二天一定要换上更厚的大棉衣,还要去吃一顿热乎乎的早饭。


2015到来前的首尔塔


首尔塔观景台窗玻璃上的水气,外面真的很冷...


去韩国前做过一些美食攻略(这常常是我旅行攻略的重中之重),记得有一家叫河东馆的牛肉炖汤老店,于是决定元旦第一餐便跑去喝热牛肉汤。江北逛来逛去就那么几个地方:前一晚已经把明洞逛了个遍,元旦一大早又再次跑去明洞吃早餐了。


第二天起我就穿上这间某宝买的厚棉衣了,寒冬中形象什么的已经不重要了(神秘感还是要的...)



河东馆创业于上世纪三十年代,至今已七十余年,目前掌管炖汤大权的是金喜英社长。店中汤锅四十余年来皆有金喜英掌管;所用牛肉(母韩牛,韩牛为欧韩牛混血种,韩国人对此牛肉颇为自豪)七十年来皆来自同一个韩牛农场;甚至制作泡菜的萝卜也一直来自同一个供货商,至今也已四十多年了(中途换过供货商?或者创业之初,萝卜并无特定供货商?),可见店家对食物品质把关甚严。店家早上7点便开门经营了,每天的炖汤售完即打烊;据说关门时间从未迟于下午4点30。凡此种种传闻都带有些老字号常有的传奇色彩,但在我朝,"中华老字号"往往是让食客跌得最痛的坑。于是撇开这些光晕不论,实打实地吃一顿才是检验真理的唯一标准。(此处应有哭笑表情)


河东馆菜品极少,除了牛肉炖汤外,便是白切牛肉(炖汤的一部分)以及泡菜了。我们一人要了一份牛肉炖汤泡饭,店家牛肉给得十分慷慨,牛肉片厚厚地盖在了泡饭上面。这汤看色泽颇为清澈,尝味却十分鲜美,没有人工调理痕迹。桌子上放着一大盆的葱花,以及调味盐,口重口淡皆由食客自行调节。几口肉汤下去,整个身子便暖了起来。感觉前一夜受的恶寒此刻终于从体内驱走,手脚都温热起来。寒冬无疑增添了这碗牛肉汤的魅力,如果是炎夏酷暑来吃,我估计好感便不会如此强烈了。


河东馆的牛肉炖汤泡饭及泡菜


葱管够,可劲吃吧您就...



牛肉炖汤顾名思义自然是用牛肉熬制的浓汤。河东馆主要用到的牛肉部位有胸肉、腱子肉、后胸肉、内脏、排骨、牛尾、牛腿(资料来自河东馆官方网站)。这些部位的牛肉与牛骨以及萝卜一同炖煮多时后便成了这一碗浓汤。其中的牛肉在上菜时会捞出切薄片,再放入汤中一同捞出。通常的吃法便是做成泡饭,不过也可以只要牛肉汤。汤里的牛肉经过长时间的炖煮已经糯软,易嚼,适合做早餐;然而鲜味毕竟跑进了汤里,虽然肉香依旧,吃多了还是觉得肉味稍欠。


朝鲜人的饮食习惯往往早餐亦吃米饭,而泡菜是绕不开的重要配菜。吃泡饭配泡菜更是显得天经地义了。河东馆的泡菜据说仅有虾酱入味,但从实际情况看,店家的意思应该是说除了传统的辣椒酱、面糊以外,仅加入虾酱与盐。否则红扑扑的辣椒色泽何来?在首尔吃了形形色色各种泡菜,每一家店确实可以分出高低。河东馆的泡菜实数上乘,不仅色正味浓,而且发酵恰到好处,口感很脆。一口泡菜一口泡饭,真是美滋滋的一顿早餐啊。



即便其饮食文化不算特别发达(无论从烹饪历史、技法、理念,还是菜系丰富程度而言,韩国都不敌同属东亚文化圈的中日),韩国人依旧不遗余力地宣传自己的特色饮食。《大长今》引领的传统朝鲜宫廷美食热不消言说(新罗饭店里的罗宴餐厅还入选了2015年亚洲50佳餐厅,高级法餐价格的韩国菜,你们感受下);连《来自星星的你》都把韩式炸鸡给推广到天上去了……这是文化包装的成功案例。


不过说句公道话,在首尔确实可以找到很多让人吃得开心的餐厅和街头美食。譬如这冬日清晨的一碗河东馆热牛肉汤,简简单单并不高深,却让人身心俱暖。不知不觉又到了冬日,有时候还会想起这碗热汤。这种淡似无痕,却回响悠远的平民美食往往是旅途回忆的重要组成部分。


2015年12月29日 于香港


市井街头河东馆



餐厅信息

餐厅名称:河东馆

地址:首尔市中区明洞1街10-4(吃吃君去的是本店,江南亦有分店)

电话:0082 2 776 5656

类别:韩国菜/牛肉炖汤

人均:10000KRW+


吃吃君完全自费试吃,与店家毫无利益关系

新版权图.jpg

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