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冬天做一碗热腾腾的肉骨茶 — 吃吃君的菜谱2
食物·
Malaysia 马来西亚 Kuala Lumpur 吉隆坡
肉骨茶在马来西亚及新加坡（其实就是一个地儿）是常见的早餐菜品。传说当年华工工作辛苦，生活又穷困，有一发善心的锡矿场老板命人烹制了这一富含药材的菜式供劳工食用，以驱寒健体（当然了，这故事基本不靠谱儿）。
肉骨茶可分为潮州、福建及广州三派。前者流行于新加坡，汤中胡椒用得较多；福建派多流行于马来，豉油更重，颜色更深；广州派则会在其中加入药酒。家中制作肉骨茶可以去进口超市购买茶包炖煮，毕竟多数药材都可以提前碾磨好的。不过吃吃君会较为详细地讲解如何自行搭配药材，炖煮肉骨茶。这一版本基本属于福建派。
原料
猪排骨1公斤
独头蒜6个
朝天椒若干
香菜少许
油豆腐（豆泡）若干
上海青若干株
生抽少许
药材包
鲜甘蔗1节
党参2茶匙
枸杞15粒
白胡椒适量
川芎2小片
黑枣2粒
甘草1茶匙
陈皮1-2片
桂枝半根
当归1茶匙
罗汉果少许
大茴香3-4粒
桂皮2-3小片
花椒10数粒
其他
清水
步骤
准备好药材包，白胡椒提前磨碎，甘蔗挤出汁水，一起备用。药材稍用清水冲洗，备用。
甘蔗压扁，备用。
药包装好，备用。
排骨洗净沥干备用。
冷水入排骨，待水沸后去浮沫，备用。
准备蘸料。一个独头蒜切成碎末，香菜及朝天椒亦切成碎末。
准备好大约半碗的豉油（黑酱油），煮肉骨茶时用。
煮锅下水，将排骨、油豆腐、剩余五个独头蒜（洗净即可，无需去皮）、茶包及豉油倒入，大火煮沸，中火到小火煮1小时以上。
蘸料。
肉骨茶快煮好时，清水炒上海青，作为肉骨茶配菜。
完成！趁热喝吧！
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